Sancocho Dominicano

Sancocho dominicano é um ensopado festivo da República Dominicana, cuja versão mais conhecida, “de sete carnes”, combina várias carnes com raízes e legumes. A combinação exata varia conforme a casa e a ocasião. Esse estilo de várias carnes é distinto do sancocho de gallina colombiano, centrado em galinha com banana-da-terra, mandioca, batata e milho.

O que é de fato

As versões dominicanas podem juntar carne bovina, frango, porco, cabra e outras carnes com banana-da-terra, mandioca, batata, abóbora e milho. Raízes e banana-da-terra dão corpo ao caldo, e o cozimento lento reúne carnes e temperos. O nome também vale para ensopados parentes em outros países da América Latina, então a descrição com o país ajuda o cliente a entender qual versão está sendo oferecida.

O preparo dominicano não deve ser fundido a todos os outros sancochos. Nesta base, é distinto do sancocho de gallina colombiano, centrado em galinha com tubérculos. O restaurante deve listar as carnes que realmente usa, em vez de prometer sete, a menos que a receita as contenha. Mandioca, banana-da-terra, abóbora e outros tubérculos podem variar. Como se usam várias carnes e, às vezes, caldo, o perfil de alergênicos depende dos ingredientes reais da cozinha.

Como é servido

• Quente, muitas vezes com arroz e abacate, que devem ser identificados à parte.
• Descreva as carnes realmente incluídas: “sete carnes” é uma versão, não uma lista garantida.

Como escrever no cardápio

• Descreva os ingredientes e o preparo realmente usados.
• Confirme com a cozinha os alergênicos da receita e o contato cruzado.