Sancocho Dominicano

Sancocho dominicano 是多米尼加的庆典炖菜，著名的「七肉」版本把几种肉与根茎和蔬菜炖在一起。 它不同于哥伦比亚的 sancocho de gallina，后者以母鸡配大蕉、木薯、土豆和玉米为主。

究竟是什么

多米尼加的版本可以把牛肉、鸡肉、猪肉、山羊肉等肉，与大蕉、木薯、土豆、南瓜和玉米配在一起，具体的组合不定。这种多肉的做法，用哪几样，随家庭和场合而变。根茎和大蕉让汤有分量，慢炖让肉和调味融在一起。这个名字在拉丁美洲别处也用来指相近的炖菜，所以带上国名的描述，能让客人明白供应的是哪一种。

多米尼加的做法不应与所有其他的 sancocho 混为一谈。写成「七肉」，除非配方里确实有七种肉，否则餐厅应列出实际的肉，而不是作出承诺。木薯、大蕉、南瓜和别的根茎蔬菜可以变。炖菜趁热上桌，常配米饭或牛油果，分开写。因为用了几种肉，有时还有高汤，过敏原要看后厨实际的配料。这里描述的是一种庆典的风格，并不声称有唯一的配方或固定的七种肉。

如何供应

• 趁热上，常配米饭和牛油果。
• 写出实际放的肉；「七肉」是一种版本，不是保证的配料表。

菜单上怎么写

• 描述实际使用的配料和做法。
• 与后厨确认配方里的过敏原和交叉接触的做法。