厄瓜多尔安第斯土豆奶酪汤（Locro de Papa）

究竟是什么

Locro de papa 是浓稠的安第斯土豆汤，以奶酪和牛奶收尾，常配牛油果。

Locro de papa 与厄瓜多尔高地相关。有些配方会加胭脂树籽或香草；牛油果和奶酪是常见收尾配料。

Locro de papa 是厄瓜多尔安第斯土豆汤。将土豆放入调味汤底煮软；有些土豆会煮散，让汤变得浓稠。牛奶和奶酪常用于收尾，牛油果则常作浇头或配菜。各配方会变化，不能只凭菜名假定每碗都含相同乳制品或装饰。

这是一种土豆汤，并非固定要打成细滑的泥。汤底可保留粗朴口感和可见土豆块，也可因土豆部分散开而变得更稠。有些配方会用胭脂树籽或香草增添颜色和香气，但并非通用食材。牛油果和奶酪与温热汤品形成对比；若分开供应，应作为餐盘组成说明。Locro 属于更广泛的安第斯汤品家族，“de papa”则特指以土豆为主体的版本。菜单应说明牛奶、奶酪和汤底，因为它们会改变风味和过敏原情况。本描述聚焦厄瓜多尔高地做法，不声称更广泛的 locro 传统只属于一个地方。

如何供应

• 按这道菜常见的温度和浓稠度现做现供。
• 配方可能不同；应注明主要配料或配菜。

菜单上怎么写

• 写明厨房实际使用的主要食材和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。