პოლენტა

პოლენტა არის ფაფა, რომელიც მზადდება უხეშად დაფქული სიმინდისგან (სიმინდის ფქვილი), მოხარშული წყალში ან ბულიონში მანამ, სანამ არ შესქელდება. მას ცხელს ან გაყინულ მდგომარეობაში მიირთმევენ. ის ჩრდილოეთ იტალიის ტრადიციული ძირითადი კერძია, განსაკუთრებით ლომბარდიაში, ვენეტოში, პიემონტსა და ფრიულში.

სინამდვილეში რა არის

პოლენტას ამზადებენ უხეში სიმინდის ფქვილის მარილიან მდუღარე წყალში ან ბულიონში შეზელვით, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე ურევენ 30-დან 60 წუთამდე, სანამ მარცვლები არ გაიბერება და მასა არ გამოეყოფა ქვაბის კედლებს. ბოლოს ხშირად უმატებენ კარაქს, ზეთისხილის ზეთს ან დაფქულ პარმეჯანო-რეჯიანოს. სიმინდის ევროპაში შემოსვლამდე ეს სახელი აღნიშნავდა სხვა მარცვლეულისა და პარკოსნებისგან მომზადებულ ფაფებს, ასე რომ, თანამედროვე კერძი ძველი საკვების გვიანდელი ფორმაა.

როდესაც ფაფას დაფქვამენ დაფაზე ან ფირფიტაზე და აცივებენ, ის მყარ ფენად იკვრება. ასეთი გამყარებული პოლენტის დაჭრა და შემდეგ შემწვარი, გრილზე შემწვარი ან გამომცხვარი მირთმევა შეიძლება. რბილი პოლენტა მიირთმევა თხევადად, ხოლო გამყარებული ნაჭრებად. მზა ფორმით მოწოდებული, წინასწარ მოხარშული და გამომშრალი პოლენტა სწრაფი პროდუქტია, რომელიც ტრადიციულ უხეშ სიმინდის ფქვილთან შედარებით უფრო რბილ და ნაკლებად ტექსტურიან შედეგს იძლევა.

როგორ მიირთმევენ

• რბილ პოლენტას თბილ თეფშებზე კოვზით ასხამენ და მიირთმევენ აჩქარებულად მოხარშულ ხორცთან, მაგალითად, საქონლის ან კურდღლის მწვადთან, ან კოლბასებთან ერთად.
• გამყარებულ პოლენტას ჭრიან ფენებად ან სამკუთხედებად, შემდეგ წვავენ ან გრილზე ამზადებენ და მიირთმევენ სოკოსთან, ყველთან ან რაგუსთან ერთად.
• პოლენტას ხშირად მირთმევენ კარაქთან და ყველთან ან მოხარშულ სოკოსთან და ცოტა ზეთისხილის ზეთთან ერთად.
• მას ჭამენ კოვზით ან ჩანგლით, ჩვეულებრივ, ჩრდილოეთ იტალიაში ძირითადი კერძის დამატებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ «პოლენტა» მთავარ ინგრედიენტებთან ერთად, მაგალითად, «რბილი პოლენტა კარაქითა და პარმეჯანო-რეჯიანოთი» ან «გრილზე შემწვარი პოლენტა ველური სოკოთი».
• მიუთითეთ, არის თუ არა პოლენტა რბილი, გამყარებული და გრილზე შემწვარი თუ შემწვარი, რადგან ტექსტურა კერძს ცვლის.
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტები (კარაქი და ყველი), თუ ისინი გამოიყენება დასრულების ეტაპზე, რადგან კლასიკურ ვერსიაში ისინი ხშირად შედის.
• დაასახელეთ მასთან მირთმეული ნებისმიერი ხორცი ან მწვადი, მაგალითად, საქონლის რაგუ ან კურდღელი, რათა სტუმრებმა ხორცის მიმართ პრეფერენციების შესაბამისად აირჩიონ.