पोलेंटा

पोलेंटा मोटे पिसे मक्के (मक्के के आटे) से बना एक दलिया है, जिसे पानी या स्टॉक में तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए, और फिर गरम परोसा जाता है या जमने दिया जाता है। यह उत्तरी इटली, खासकर लोम्बार्डी, वेनेतो, पीडमोंट और फ्रियूली का पारंपरिक मुख्य व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

पोलेंटा नमकीन उबलते पानी या स्टॉक में मोटा मक्के का आटा फेंटकर बनाया जाता है, फिर धीमी आंच पर 30 से 60 मिनट तक चलाया जाता है, जब तक दाने फूल न जाएं और मिश्रण बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे। अंत में अक्सर मक्खन, जैतून का तेल या कद्दूकस किया हुआ पार्मिजानो-रेजानो मिलाया जाता है। यूरोप में मक्का अमेरिका से आने से पहले इस नाम का प्रयोग दूसरे अनाजों और दालों से बने दलियों के लिए होता था, इसलिए आज का यह व्यंजन एक पुराने भोजन का बाद का रूप है।

जब दलिया को किसी तख्ते या ट्रे पर डालकर ठंडा होने दिया जाता है, तो वह एक ठोस टुकड़े में जम जाता है। जमे हुए पोलेंटा के टुकड़े काटकर तले, ग्रिल या बेक किए जा सकते हैं। नरम पोलेंटा ढीला परोसा जाता है, जबकि जमा हुआ पोलेंटा स्लाइस में परोसा जाता है। इंस्टेंट पोलेंटा पहले से पकाकर सुखाया गया उत्पाद है, जो जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन पारंपरिक मोटे मक्के के आटे की तुलना में इसकी बनावट नरम और कम दानेदार होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• नरम पोलेंटा गरम प्लेटों में चम्मच से डाला जाता है और बीफ स्ट्यू या खरगोश जैसे धीमी आंच पर पके मांस, या सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
• जमा हुआ पोलेंटा टुकड़ों या त्रिकोणों में काटकर तला या ग्रिल किया जाता है और मशरूम, पनीर या रागू के साथ परोसा जाता है।
• पोलेंटा अक्सर मक्खन और पनीर के साथ, या पके मशरूम और थोड़े जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।
• इसे चम्मच या कांटे से खाया जाता है, आमतौर पर उत्तरी इटली में मुख्य भोजन के साथ साइड डिश के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “पोलेंटा” को मुख्य सामग्री के साथ लिखें, जैसे “मक्खन और पार्मिजानो-रेजानो के साथ नरम पोलेंटा” या “जंगली मशरूम के साथ ग्रिल्ड पोलेंटा”।
• बताएं कि पोलेंटा नरम है, जमा कर ग्रिल किया गया है, या तला गया है, क्योंकि बनावट से व्यंजन का स्वाद और रूप बदल जाता है।
• जहां फिनिशिंग में मक्खन और पनीर इस्तेमाल होते हैं, वहां डेयरी का उल्लेख करें, क्योंकि पारंपरिक संस्करण में अक्सर ये शामिल होते हैं।
• साथ परोसे गए किसी भी मांस या स्ट्यू का नाम लिखें, जैसे बीफ रागू या खरगोश, ताकि मांसाहार की पसंद वाले मेहमान चुन सकें।