Polenta

Polenta, kabaca öğütülmüş mısırdan (mısır unu) yapılan, su veya et suyunda koyulaşıncaya kadar pişirilip sıcak servis edilen ya da katılaşmaya bırakılan bir lapadır. Kuzey İtalya'nın, özellikle Lombardiya, Veneto, Piemonte ve Friuli bölgelerinin geleneksel temel yiyeceğidir.

Aslında nedir

Polenta, tuzlu kaynar suya ya da et suyuna kaba mısır unu karıştırılarak yapılır; ardından kısık ateşte 30 ila 60 dakika, taneler şişip karışım tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırılır. Sonunda genellikle tereyağı, zeytinyağı ya da rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenir. Mısır Amerika'dan Avrupa'ya ulaşmadan önce bu ad, başka tahıl ve baklagillerden yapılan lapalar için kullanılıyordu; dolayısıyla günümüz yemeği eski bir yiyeceğin daha sonraki bir biçimidir.

Lapa bir tahtaya ya da tepsiye dökülüp soğumaya bırakıldığında sert bir dilime dönüşür. Bu katılaşmış polenta parçalara kesilip kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir ya da fırınlanabilir. Yumuşak polenta gevşek olarak servis edilirken, katılaşmış polenta dilimler halinde sunulur. Önceden pişirilip kurutulmuş hazır polenta ise geleneksel kaba mısır ununa göre daha hızlı hazırlanan, daha yumuşak ve daha az dokulu bir üründür.

Nasıl servis edilir

• Yumuşak polenta ılık tabaklara kaşıkla alınır ve dana yahnisi ya da tavşan gibi haşlanmış etlerle ya da sosislerle servis edilir.
• Katılaşmış polenta dörtgen ya da üçgen dilimler halinde kesilip kızartılır ya da ızgarada pişirilir; mantar, peynir ya da ragù ile sunulur.
• Polenta sıklıkla tereyağı ve peynirle ya da pişmiş mantar ve az miktarda zeytinyağıyla servis edilir.
• Kaşık ya da çatalla yenir; genellikle Kuzey İtalya'da ana yemeğin yanında garnitür olarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• “Polenta” adını ana malzemelerle birlikte yazın; örneğin “Tereyağlı ve Parmigiano-Reggiano'lu yumuşak polenta” ya da “Yabani mantarlı ızgara polenta”.
• Polentanın yumuşak, katılaşmış ve ızgarada pişmiş ya da kızartılmış olduğunu belirtin, çünkü doku yemeği değiştirir.
• Klasik versiyonda genellikle yer alan tereyağı ve peynir gibi süt ürünlerini, son aşamada kullanıldıkları yerlerde belirtin.
• Yanında servis edilen et ya da yahniyi, örneğin dana ragùsü ya da tavşan, adlandırın; böylece et tercihi olan misafirler seçim yapabilsin.