Ifisashi

Was es wirklich ist

Ifisashi ist ein sambisches Gemüsegericht, bei dem Blattgemüse mit Erdnüssen gegart wird. Häufige Blätter sind Kürbis- und Süßkartoffelblätter, doch auch andere Sorten werden verwendet. Das gewaschene und geschnittene Gemüse köchelt mit gemahlener Erdnuss oder Erdnusspaste, oft zusammen mit Tomate und Zwiebel. Die Sauce wird dabei dick und umhüllt die Blätter.

Das Gericht bezeichnet eine Familie von Zubereitungen, keine einzelne festgelegte Gemüsesorte. Manche Varianten enthalten weitere Gemüse oder Fleisch; eine einfache Version aus Erdnüssen und Grünzeug ist ebenfalls verbreitet. Erdnuss ist hier ein prägender Bestandteil der Sauce und muss als Allergen ausgewiesen werden. Das gegarte Gericht ist weder Erdnusssuppe noch ein Salat aus rohem Blattgemüse.

Wie es serviert wird

Heiß als Beilage zu Nshima servieren. Üblicherweise wird ein Stück des Maisbreis verwendet, um Gemüse und Sauce aufzunehmen. Andere Getreidebeilagen sind möglich. Die konkrete Blattgemüsesorte nennen, da Geschmack und Textur variieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendetes Blattgemüse nennen und darauf hinweisen, dass Erdnüsse in die Sauce eingearbeitet sind. Nshima als separate Beilage aufführen, sofern das Restaurant beides nicht als ein Gericht serviert. Bei Fleischzugabe Protein nennen und die Zutatenangaben entsprechend anpassen.