Tapioca (beiju)

Tapioca-beiju er en tynd pandekage af kassavastivelse, stegt uden olie og foldet om fyld. Den er en almindelig morgenmad i det nordøstlige Brasilien og serveres nu også i caféer andre steder i landet.

Hvad det egentlig er

Fugtede tapiokagranulater drysses på en tør, varm pande og trykkes let sammen med bagsiden af en ske. Varmen får stivelsen til at hæfte til sig selv og danne en sammenhængende, let gennemsigtig skive. Mens den stadig er varm og bøjelig, lægges fyld — for eksempel kokos og kondenseret mælk eller ost — på den ene halvdel, og skiven foldes over.

Det er tørstegt stivelse, ikke en våd pandekagedej. Ingen olie behøves i panden, og den færdige beiju har en let sej tekstur.

Sådan serveres det

• Varmt direkte fra panden, foldet om fyldet.
• Som sød morgenmad med kokos eller kondenseret mælk.
• Som salt snack med ost eller andet fyld.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys, at bunden laves af kassava og er uden hvede i grundversionen.
• Angiv det præcise fyld og eventuelle mælkeprodukter.
• Beskriv den bløde, let seje tekstur.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.