Tapioca

Tapioca er tapiokastivelse stekt uten olje til en tynn, elastisk lefse brettet rundt fyll. Frokostretten fra Nordøst-Brasil er glutenfri i seg selv, siden basen er stivelse fremfor hvetemel. Den er også blitt vanlig gatemat og kafémat ellers i landet.

Hva det egentlig er

Fuktede tapiokagryn, akkurat fuktige nok til å klumpe seg lett og ikke en våt røre, drysses i varm, tørr panne og presses flate med skje. På omtrent ett minutt binder varmen grynene til en sammenhengende, halvgjennomsiktig skive uten fett i pannen. Revet kokos og kondensert melk brukes som søtt fyll, ost som salt. Fyllet legges på halve den varme skiven før den brettes.

Den tørre pannen er avgjørende. Stivelsen binder seg av varme alene. Olje eller våt røre gir en annen pannekake og mister den særegne, lett seige konsistensen.

Slik serveres det

• Varm og brettet rundt fyllet, hel eller i båter.
• Til frokost med kaffe eller som gatemellommåltid.
• Søt med kokos og kondensert melk eller salt med ost, sjelden begge samtidig.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi fyllet, siden søte og salte utgaver er like vanlige og svært forskjellige.
• Opplys om melk dersom ost eller kondensert melk brukes.
• Basen er glutenfri, relevant for gjester som unngår hvete.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.