Tapioca

Tapioca är tapiokastärkelse som steks utan olja till en tunn, elastisk kaka och viks kring en fyllning. Frukostklassikern från nordöstra Brasilien är glutenfri eftersom basen är stärkelse och inte vetemjöl. Den är också vanlig som gatumat och på kaféer i resten av landet.

Vad det egentligen är

Fuktade tapiokagryn, bara så våta att de lätt klumpar ihop sig och inte bildar en smet, strös i en het, torr panna utan fett. De pressas lätt med en sked. Värmen förenar kornen till en sammanhängande, halvgenomskinlig rundel på ungefär en minut. Fyllning läggs på ena halvan medan kakan fortfarande är böjlig. Riven kokos och kondenserad mjölk ger en söt variant, ost en salt. Kakan viks som en omelett.

Pannan är helt utan olja. Stärkelsekornen binds av torr värme. Olja eller våt smet skulle ge en annan sorts pannkaka och ta bort det särskilda lätt sega bettet.

Hur det serveras

• Varm och vikt kring fyllningen, hel eller skuren i klyftor.
• Till frukost med kaffe eller som gatumat.
• Söt med kokos och kondenserad mjölk eller salt med ost, sällan båda samtidigt.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen; söta och salta versioner är lika vanliga men olika beställningar.
• Ange mjölk om ost eller kondenserad mjölk används.
• Beskriv den naturligt glutenfria basen för gäster som undviker vete.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.