Tapioka

Tapioka, poznata i kao beiju, pravi se od navlaženog tapioka skroba koji se na suvom tiganju spoji u tanku, savitljivu palačinku. To je čest doručak na severoistoku Brazila, a danas se prodaje i na tezgama i u kafeima širom zemlje. Osnova prirodno ne sadrži gluten.

Šta je zapravo

Granule tapioka skroba ovlaže se tek toliko da se slepe, pa se ravnomerno rasporede po vrućem tiganju bez ulja. Na toploti se spoje u poluprovidan disk. Dok je još savitljiv, puni se rendanim kokosom i kondenzovanim mlekom za slatku verziju ili sirom za slanu, pa se preklopi.

Tiganj ostaje suv; skrob se spaja samo na toploti. Ulje ili retko testo dali bi rezultat sličniji običnoj palačinki.

Kako se služi

• Topla, preklopljena preko nadeva, cela ili isečena na komade.
• Za doručak uz kafu ili kao ulična užina.
• Slatka s kokosom i kondenzovanim mlekom ili slana sa sirom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev, jer slatka i slana verzija predstavljaju različite porudžbine.
• Istaknite mleko ako se koristi sir ili kondenzovano mleko.
• Može se označiti kao bezglutenska, ako sastojci i postupak u kuhinji to potvrđuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.