Baho

O que é de facto

Baho é um prato nicaraguense de carne de vaca, mandioca e banana-pão cozidas a vapor em conjunto, muitas vezes embrulhadas em folhas de bananeira.

Baho, também escrito vaho, é uma preparação nicaraguense de carne e legumes ricos em amido, cozinhados lentamente em conjunto e tradicionalmente embrulhados em folhas de bananeira. A carne de vaca, a mandioca e a banana-pão são elementos comuns. O baho faz parte do repertório culinário tradicional da Nicarágua. O embrulho de folhas e a cozedura lenta distinguem-no de um simples prato de carne e raízes cozidas em água.

Os ingredientes são montados numa panela, muitas vezes separados do fundo por folhas de bananeira. A panela tapada retém o vapor enquanto a carne e os legumes cozinham lentamente. A carne de vaca fica tenra e a mandioca e a banana-pão amolecem, absorvendo os sucos saborosos da cozedura. O corte da carne, o uso de banana-pão verde ou madura e o tempero podem variar. Algumas receitas incluem outros legumes ou ingredientes aromáticos. O nome não implica uma proporção fixa nem um molho padrão.

O baho é uma refeição substancial e está associado à cozinha caseira e às tradições alimentares locais da Nicarágua. Distingue-se de um assado seco, pois os ingredientes embrulhados cozem a vapor na própria humidade. O prato final pode ficar húmido e macio, mantendo os legumes as suas formas individuais. Também se usa a grafia alternativa vaho.

Como se serve

Sirva quente, com a carne cozinhada e os legumes ricos em amido juntos. A cozinha pode acrescentar uma salada fresca ou outro acompanhamento, que deve ser descrito separadamente.

Como escrevê-lo na ementa

Use «baho» ou «vaho» e descreva a carne, a mandioca e a banana-pão efetivamente incluídas. Confirme com a cozinha as folhas, os temperos, o líquido de cozedura e a utilização de equipamentos partilhados antes de fazer alegações sobre alimentação ou alergénios.