尼加拉瓜叶包蒸牛肉（Baho）

究竟是什么

Baho 是一道尼加拉瓜蒸菜，以牛肉、木薯和大蕉组合而成，通常用香蕉叶包裹。

Baho 也写作 vaho，是尼加拉瓜将肉类和淀粉类蔬菜一起慢慢烹煮的一种做法，传统上会用香蕉叶包起来。牛肉、木薯和大蕉是常见食材。Baho 属于尼加拉瓜的传统饮食；叶包和慢蒸的做法使它不同于简单的水煮肉类根茎蔬菜拼盘。

将食材放入锅中，常用香蕉叶隔开食材与锅底的直接接触。盖紧锅盖后，蒸汽会将肉和蔬菜慢慢焖熟。牛肉变得软嫩，木薯和大蕉也会煮软并吸收咸鲜的肉汁。肉块部位、大蕉使用青果还是熟果，以及调味方式都可能不同；有些配方还会加入其他蔬菜或芳香食材。菜名并不代表固定比例或标准酱汁。

Baho 是一顿饱腹的餐食，与尼加拉瓜家庭烹饪和当地饮食传统相关。它不同于干烤菜，因为包裹后的食材在自身水分中蒸熟。成品湿润柔软，蔬菜通常仍保有各自形状。“vaho”也是常见的另一种拼写。

如何供应

趁热将熟肉和淀粉类蔬菜一同上桌。厨房可能另配新鲜沙拉或其他配菜，应分别说明。

菜单上怎么写

使用“baho”或“vaho”，并说明实际使用的肉类、木薯和大蕉。作出饮食属性或过敏原说明前，应向厨房核实包裹用叶、调味料、烹调液及共用设备。