Baho

Hva det egentlig er

En nicaraguansk dampet rett med oksekjøtt, kassava og matbanan, ofte pakket inn i bananblader.

Baho, også skrevet vaho, er en nicaraguansk rett med kjøtt og stivelsesrike grønnsaker som kokes sakte sammen, tradisjonelt pakket inn i bananblader. Oksekjøtt, kassava og matbanan er vanlige ingredienser. Baho er en del av Nicaraguas tradisjonelle matrepertoar. Innpakningen i blad og den langsomme tilberedningen skiller den fra en enkel kokt tallerken med kjøtt og rotgrønnsaker.

Ingrediensene legges i en kjele, ofte skilt fra direkte kontakt med bunnen ved hjelp av bananblader. Det lukkede kokekaret fanger damp mens kjøtt og grønnsaker koker sakte. Oksekjøttet blir mørt, mens kassava og matbanan blir myke og tar opp de smakfulle kokesaftene. Eksakte kutt, om matbananen er grønn eller moden, og krydringen kan variere. Noen oppskrifter bruker i tillegg andre grønnsaker eller aromatiske urter. Navnet innebærer ikke ett fast forhold mellom ingrediensene og heller ikke én standardsaus.

Baho er et solid måltid og knyttes til nicaraguansk hjemmelaget mat og lokale matradisjoner. Den skiller seg fra en tørrstekt rett fordi de innpakkede ingrediensene dampes i sin egen fuktighet. Resultatet kan bli fuktig og mykt på tallerkenen, og grønnsakene beholder gjerne sin form. Den alternative skrivemåten vaho brukes også.

Slik serveres det

Serveres varm, med det tilberedte kjøttet og de stivelsesrike grønnsakene sammen. Kjøkkenet kan legge til en fersk salat eller annet tilbehør, som bør beskrives separat.

Slik skriver du det på menyen

Bruk «baho» eller «vaho» og beskriv kjøttet, kassavaen og matbananen som faktisk er med. Bekreft bladet, krydringen, kokevæsken og utstyret som deles, før du gir opplysninger om kosthold eller allergener.