ரவிட்டோட்டோ சி ஹெனாகிசோவா

உண்மையில் இது என்ன

ரவிட்டோட்டோ சி ஹெனாகிசோவா என்பது இடித்த மரவள்ளி இலைகளையும் பன்றி இறைச்சியையும் மெதுவாக சமைத்து தயாரிக்கப்படும் மடகாஸ்கர் முக்கிய உணவாகும். இது நசுக்கப்பட்ட மரவள்ளி இலைகளுடன் பன்றி இறைச்சி சேர்த்து செய்யப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட மடகாஸ்கர் உணவு வகையாகும்; பெரும்பாலும் பூண்டு சேர்த்து மசாலா செய்யப்பட்டு தக்காளி ரூகைலுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியும் இடித்த இலைகளுமே இதை வெறும் மரவள்ளி இலை காய்கறி உணவிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன.

ரவிட்டோட்டோ என்பது சமையலுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட மரவள்ளி இலைகளைக் குறிக்கிறது; ஹெனாகிசோவா என்றால் பன்றி இறைச்சி. இலைகள் நசுக்கப்பட்டோ இடிக்கப்பட்டோ, இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, ஒன்றாக இணைந்த, சுவையான சாதத்துடன் சாப்பிடும் துணை உணவாக மாறும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பாத்திரத்தில் பூண்டு சேர்க்கப்படலாம்; தக்காளி ரூகைலையும் அருகில் பரிமாறலாம். இந்தப் பதிவு வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியையும் முக்கிய மசாலாப் பொருட்களாக பட்டியலிடுகிறது; ஆனால் வீடுகளில் சுவையூட்டலும் பன்றி இறைச்சியின் பகுதியும் மாற்றப்படலாம்.

இந்த உணவு தீவின் அரிசி-மையமான உணவு முறையைச் சார்ந்தது. பாரம்பரிய உணவில் அரிசியுடன் லாவோகா எனப்படும் சமைத்த இறைச்சி அல்லது காய்கறித் துணை உணவு சேர்த்து பரிமாறப்படலாம். ரூகைல் அருகில் பரிமாறப்படுவது; பாத்திரத்தில் கட்டாயமாக சேர்க்கப்படும் பொருள் அல்ல. இதில் மரவள்ளி இலைகள் இருப்பதால், அவற்றை உள்ளூர் பாதுகாப்பான நடைமுறைக்கு ஏற்ப முறையாக பதப்படுத்தி முழுமையாக வேகவைக்க வேண்டும். பச்சை இலைகளை உண்ணக்கூடியவை என்று இந்தப் பக்கம் கருதவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பன்றி இறைச்சி மற்றும் மரவள்ளி இலைக் கலவையை சூடாக சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
• தக்காளி ரூகைலை வழக்கமான பரிமாறும் முறையில் தனியாக வழங்கவும்.
• பன்றி இறைச்சியின் பகுதி மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெய் அல்லது மசாலாவை குறிப்பிடவும்.
• சமைத்த மரவள்ளி இலைகளையும் பன்றி இறைச்சியையும் பாதுகாப்பான சூடான பரிமாறும் வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கவும்; மீதமுள்ளவற்றை உடனடியாக குளிரவைக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “ரவிட்டோட்டோ சி ஹெனாகிசோவா” என்று எழுதி, இது இடித்த மரவள்ளி இலைகளுடன் கூடிய பன்றி இறைச்சி என்று விளக்கவும்.
• தக்காளி ரூகைல் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் அதை துணை உணவாகக் குறிப்பிடவும்.
• இந்த உணவை சைவ உணவு என்று விவரிக்கவோ, வெறும் மரவள்ளி கீரை உணவுடன் ஒப்பிடவோ வேண்டாம்.
• சாஸ்கள், ஸ்டாக்குகள் மற்றும் சமையலறையில் ஏற்படக்கூடிய குறுக்கு தொடர்பு ஆகியவற்றில் கூடுதல் ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளனவா என்று சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து தகவல் என்பது, மரவள்ளி இலையுடன் சமைத்த பன்றி இறைச்சிக்கு 100 கிராமுக்கான குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடாகும். பன்றி இறைச்சியின் பகுதியும் எண்ணெயின் அளவும் மதிப்பீட்டை கணிசமாக பாதிக்கின்றன. அடிப்படை கலவையில் பட்டியலிடப்பட்ட முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் உள்ளார்ந்ததாக இல்லை; ஸ்டாக் அல்லது துணை உணவுகளை சரிபார்க்கவும்.