Sült（愛沙尼亞豬肉凍）

Sült 是愛沙尼亞的傳統豬肉凍，通常把豬肉煮到湯汁在肉的周圍凝固。

實際上是什麼

Sült 是愛沙尼亞的豬肉凍。豬肉煮到軟嫩，煮汁在冷卻時包著肉凝固，與愛沙尼亞的聖誕餐桌相連。凝固的膠質來自煮過的豬肉和肉湯；食譜可能用富含結締組織的部位，但確切的部位不一。紅蘿蔔、洋蔥和胡椒可為鍋中調味，但並非每個家庭版本都必備。

煮好後，肉連同湯汁分裝，冷藏到湯汁凝固。成品冷吃，切片或用湯匙舀取，與熱的燉豬肉不同，儘管兩者都從燉肉開始。它可以是節慶餐桌上冷熱菜之一。菜單應說明這是豬肉凍，並寫明加了哪些蔬菜或裝飾。基本做法不含必須標示的主要過敏原，但市售高湯或搭配的食物可能改變這一點。食譜各異，沒有統一標準的肉的部位。

如何供應

• 依當地用餐習慣供應，搭配當地常用的配菜。
• 食材選擇和做法因家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留當地名稱，並以白話說明主要材料。
• 寫明實際供應的做法與搭配。
• 標示過敏原前，請向廚房確認材料和交叉接觸。