安提瓜炖肉 Pepperpot

究竟是什么

安提瓜 pepperpot 是一种加勒比风味慢炖菜，以肉类、蔬菜、香草和胡椒调味；各岛配方不同。

安提瓜 pepperpot 将肉类和蔬菜与香草、胡椒一同慢炖。不同制作者和岛屿的配方各异，因此本文说明其大致做法，而不规定固定配方。

本文所指的是安提瓜炖菜，而 pepperpot 这个名称也用于加勒比其他地区和南美的相关做法。它是一锅加入香草和胡椒慢炖的肉菜，没有适用于所有版本的唯一肉类或蔬菜清单。慢炖会使食材软化，并让汤汁形成咸香酱汁。肉类、绿叶菜、根茎蔬菜和调味料的具体搭配取决于当地家庭或制作者。通常作为主菜供应，也可另配主食。菜单应说明实际使用的肉类和蔬菜，而不能只依赖宽泛的地区名称。不要把圭亚那 pepperpot 的配料直接套用到安提瓜版本上。应注明是否加入辣椒，并核实当批高汤、调味料混合物和烹调油脂。

若一锅中含多种肉类，应分别列明，因为菜名本身无法说明蛋白质种类。应将慢炖蔬菜和汤汁一起描述，另配主食则单独标注。

如何供应

• 现做后作为主菜供应。
• 按当地版本搭配常见配菜。
• 各家庭和餐馆的配料及份量有所不同。

菜单上怎么写