Jambalaya

Jambalaya er ris kokt i én gryte med pølse, kylling og reker, samt løk, selleri og paprika, til hvert riskorn har tatt opp smak og farge fra resten. Retten vokste frem i Louisiana gjennom møtet mellom franske, spanske og vestafrikanske mattradisjoner og har fått et eget lokalt særpreg.

Hva det egentlig er

Pølse, vanligvis andouille, brunes først og slipper fett som også brukes til å brune kyllingen. Deretter myknes løk, selleri og paprika i fettet, den faste grønnsakskombinasjonen i mye cajun- og kreolsk mat. Når grønnsakene har fått farge, tilsettes tomat og kraft i den kreolske utgaven. Rå ris røres inn og småkoker under lokk til nesten all væsken er absorbert. Tomat og kjøttfett gir en dyp rødbrun farge. Rekene tilsettes helt til slutt og kokes bare til de er ferdige, så de ikke blir gummiaktige.

Retten har to forskjellige regionale hovedstiler. Cajunvarianten fra landsbygda bruner ingrediensene kraftig og utelater tomat for en mørkere brun farge. Den kreolske fra New Orleans bruker tomat og blir rødere. Begge er etablerte utgaver av samme grunnrett.

Slik serveres det

• Varmt rett fra gryten, i bolle eller på tallerken.
• Med sterk saus på bordet til gjester som ønsker mer styrke.
• Som et helt hovedmåltid, vanligvis uten brød eller ekstra tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi cajun eller kreolsk stil, siden tomaten endrer farge og smak.
• Opplys om skalldyr når reker brukes og selleri i grønnsaksbasen. En variant uten sjømat er enkel å tilby.
• Navngi pølsen; andouille gir tydelig røyksmak og krydder som mildere pølser ikke har.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.