Jambalaya

Jambalaya është oriz i zier në një tenxhere me salsiçe, pulë, karkaleca, qepë, selino dhe spec jeshil, derisa çdo kokërr të marrë ngjyrë e shije.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjatë e Luizianës, e formuar nga traditat franceze, spanjolle dhe afrikano-perëndimore të shtetit në gatim të vetin. Salsiçja, zakonisht andouille, skuqet fillimisht dhe lëshon yndyrë ku skuqet edhe pula. Qepë, selino e spec jeshil, «trinia e shenjtë» e gatimit kajun e kreol, zbuten në të; pastaj shtohen domate e lëng. Orizi i pagatuar përzihet në lëng dhe zihet i mbuluar derisa të thithë shumicën e tij e të marrë ngjyrë të kuqërremtë-kafe. Karkalecat shtohen vetëm në fund që të mos bëhen gome. Ka dy stile të dallueshme: jambalaya kajun e fshatit skuq përbërësit fort e nuk përdor domate, prandaj bëhet më kafe; kreole e New Orleans-it përdor domate e del më e kuqe. Asnjëri nuk është më autentik se tjetri.

Si shërbehet

• E nxehtë direkt nga tenxherja, në tas ose pjatë.
• Me salcë djegëse në tryezë për këdo që do më shumë pikantësi.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni stilin kajun pa domate ose kreol me domate.
• Shënoni karkalecat, mishin dhe selinon.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.