Jambalaya

Jambalaya birinc e ku di yek qazanê de bi sosîs, mirîşk û mîgoyan re, û bi "sêyeka pîroz" a Cajun — pîvaz, kerefs û biberê zengilî — dikele heta ku her gewrê birincê rengê û tama her tiştê ku bi wê re hatiye pijandin digire. Ew xwarina taybet a Louisianayê ye, ku ji tevlihevîya kevneşopiyên pijandinê yên Fransî, Spanî û Afrîkaya Rojava yên eyalet derketiye û bûye tiştekî ku tenê ya Louisianayê ye, ne yek ji wan tenê.

Ew bi rastî çi ye

Sosîs — bi gelemperî andouille — pêşî di qazanê de tê sorkirin, rûn berdide ku mirîşk jî tê de tê sorkirin. Pîvaz, kerefs û biberê zengilî, "sêyeka pîroz" ku bingehê piraniya pijandina Cajun û Creole ye, dûv re di wî rûnî de nerm dibin, û tomat û stok têne lêkirin gava ku sebze reng girtin. Birincê xav di nav şilê de tê tevlihevkirin û bi serpoş dikele heta ku hema hema her tiştî dimije û ji tomatê û rûnê helayî rengekî sor-qehweyî yê kûr digire; mîgo tenê di dawiya dawî de têne lêkirin, tenê têra xwe ku bipijin bêyî ku bibin mîna lastîk.

Xwarin di du şêwazên rastîn de dabeş dibe, ne yek. Jambalaya ya Cajun, ji gundewarî, her tiştî bi tundî dişorîne û tomatê berdide ji bo rengekî kûrtir û qehweyîtir; jambalaya ya Creole, ji New Orleansê, tomatê diparêze û sortir xuya dike. Yek ji ya din rasttir nîne — ew guhertoyên herêmî yên bi rastî cuda yên heman xwarina bingehîn in.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji qazanê, di tasekê de an li ser tabaxê.
• Bi sosa tûj li ser sifreyê ji bo mêvanên ku tûjbûna bêtir dixwazin.
• Wekî xwarineke sereke ya tam bi tena xwe, bi gelemperî bi nan an kêleka re nayê hevtayîkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ka şêwaza Cajun e an Creole, ji ber ku tomat di reng û tamê de cudahiyeke rastîn çêdike.
• Eger mîgo tê de ye, qabikdaran nîşan bidin; guhertoyeke bêyî xwarinên deryayê hêsan e û bi xwezayî mêvanên ku jê dûr dikevin rehet dike.
• Sosîsê qeyd bikin, ji ber ku andouille dûkêş û tûjbûneke rastîn hildigire ku sosîseke nermtir nahewîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.