M’tsolola（葛摩香蕉木薯椰奶燉菜）

實際上是什麼

M’tsolola 是葛摩傳統椰奶燉菜，將青香蕉或大蕉與魚或肉以及木薯一同烹煮。

青香蕉或大蕉和木薯在椰奶中與芳香食材慢燉；魚是常見版本，也有些島嶼和家庭做法會使用肉類。它是一鍋份量豐盛的餐點，常搭配米飯。

青香蕉或大蕉和木薯構成飽足基底，椰奶則讓湯汁帶有奶油般濃郁度。食材一同燉煮至柔軟，醬汁會裹住澱粉食材，而不只是另外搭配。魚類是熟悉版本之一，其他家庭或島嶼做法也會使用肉類；兩者是替代選項，本頁不建議同鍋同時使用。可另搭配米飯，但米飯並非燉菜必要成分。拉丁字母音譯和調味會因島嶼而異，因此此名稱涵蓋一系列做法，不是單一固定配方。菜單應標明廚房使用香蕉或大蕉、木薯，以及魚或肉。椰子是此版本核心食材，應依適用的過敏原規定揭露。

椰奶液體用量，以及木薯和香蕉的烹煮時間會影響燉菜濃稠度。醬汁應可舀取並包覆可辨識的食材塊，不要煮成乾泥。各版本蛋白質和澱粉食材會不同，菜單應明確說明。

食材塊應在椰奶醬汁中保持完整。若使用魚肉，已知時應標明魚種；若以肉類替代魚，應清楚說明，不要暗示一鍋中包含兩種蛋白質。

如何供應

• 現做並以適當溫度供應。
• 地區和家庭做法各有差異，請向廚房確認實際版本。

菜單上怎麼寫

提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認每批食材和製作方式。