Cơm tấm

Cơm tấm je vijetnamski tanjir od polomljenog pirinča, grilovanog svinjskog kotleta, jajeta i svinjskog kolača kuvanog na pari. Ukiseljena šargarepa i daikon, krastavac i zaslađeni riblji preliv zaokružuju obrok.

Šta je zapravo

Polomljena zrna pirinča kuvaju se na pari mekše i lepljivije od celih, dajući tanjiru teksturu različitu od jela od nepolomljenih zrna. Svinjski kotlet marinira se u ribljem sosu, šećeru i belom luku, pa griluje na ćumuru. Služi se uz prženo jaje s mekim, još tečnim žumancem i krišku chả trứng, kolača od mlevene svinjetine i jajeta kuvanog na pari, isečenog na trouglove. Kisela šargarepa, daikon i nekoliko kriški krastavca dopunjuju tanjir. Mala činija nước mắm pha, zaslađenog preliva od ribljeg sosa, sipa se preko svega neposredno pred jelo.

Polomljeno zrno nije lošija zamena za ceo pirinač, već baš tekstura oko koje je jelo osmišljeno. Verzija od celih zrna promašuje poentu; mekši, blago lepljivi zalogaj polomljenog pirinča podloga je za kotlet, jaje i preliv.

Kako se služi

• Na tanjiru, pirinač kao osnova, a svinjski kotlet, prženo jaje i chả trứng poređani odozgo.
• Uz ukiseljeno povrće i krastavac sa strane; preliv se sipa pred jelo.
• Kao svakodnevni ručak ili večera, sa specijalizovanih tezgi ili iz restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje iz prženog jajeta i chả trứnga, kao i riblji sos u prelivu.
• Navedite šta se standardno nalazi na tanjiru; neke verzije dodaju kožicu ili prolećnu rolnicu.
• Recite da je pirinač polomljenog zrna, a ne ceo, jer je tekstura deo onoga što gost naručuje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.