껌땀

껌땀(Cơm tấm)은 부서진 쌀 위에 돼지갈비 구이, 달걀프라이, 채 썬 돼지고기·달걀찜을 얹고 절임 채소와 생선 소스 드레싱을 곁들인 요리입니다. 사이공에서 매일 먹는 밥상으로, 도정 과정에서 쪼개진 쌀알로 만든다는 점이 특징입니다. 한때는 통쌀을 살 형편이 안 되는 사람을 위해 팔던 값싼 부산물이었지만, 지금은 그 식감 때문에 일부러 찾는 독자적인 대표 요리로 자리 잡았습니다.

실제로 어떤 음식인가

부서진 쌀은 통쌀보다 부드럽고 조금 더 끈끈하게 쪄집니다. 깨지지 않은 쌀로 만든 다른 요리와 다른 질감을 냅니다. 돼지갈비는 생선 소스, 설탕, 마늘에 재운 뒤 숯불에 굽습니다. 옆에는 노른자가 부드럽게 흐르는 달걀프라이와 다진 돼지고기·달걀로 쪄 웨지 모양으로 자른 짜쯩(chả trứng)을 놓습니다. 절인 당근과 무, 오이 몇 조각을 곁들이고 달콤하게 만든 생선 소스 드레싱인 느억맘파(nước mắm pha)를 작은 그릇에 따로 내어 먹기 직전 전체에 붓습니다.

부서진 쌀은 통쌀보다 못한 대체품이 아니라 이 음식이 바탕으로 삼는 특정 식감입니다. 통쌀로 만든 요리는 핵심을 놓칩니다. 돼지갈비와 달걀, 드레싱이 모두 위에 얹히도록 설계된 것은 부서진 쌀의 더 부드럽고 살짝 끈끈한 한입입니다.

어떻게 내는가

• 쌀을 접시 바닥에 깔고 돼지갈비, 달걀프라이, 짜쯩을 위에 가지런히 놓습니다.
• 절임 채소와 오이는 옆에 내고 먹기 직전에 드레싱을 붓습니다.
• 껌땀 전문 노점과 식당에서 점심이나 저녁의 일상식으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀프라이와 짜쯩 모두의 달걀, 드레싱의 생선 소스를 표시하세요.
• 어떤 재료를 한 접시에 담는지 알려 주세요. 표준 세 가지 토핑 외에 돼지껍질 조각이나 스프링롤을 추가하는 버전도 있습니다.
• 통쌀이 아니라 부서진 쌀을 쓴다고 적으세요. 손님이 주문하는 이유에 식감도 포함됩니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.