Cơm tấm

Cơm tấm je lámaná ryža s grilovanou bravčovou kotletou, volským okom a plátkom bravčovo-vaječného nákypu, s nakladanou zeleninou a miskou dresingu z rybej omáčky. Každodenný saigonský tanier využíva zrná, ktoré sa pri spracovaní zlomia. Kedysi lacný vedľajší produkt pre ľudí, ktorí si celé zrná nemohli dovoliť, dnes určuje vyhľadávanú štruktúru samostatnej špeciality.

Čo to v skutočnosti je

Lámané zrná sa paria na mäkšiu a lepkavejšiu ryžu než celé zrná. Bravčová kotleta sa pred grilovaním nad uhlím marinuje v rybej omáčke, cukre a cesnaku. Doplní ju volské oko s mäkkým žĺtkom a klin chả trứng, parenej zmesi mletého bravčového mäsa a vajec. Tanier doplnia nakladaná mrkva a daikon a niekoľko plátkov uhorky. Sladkastý dresing z rybej omáčky nước mắm pha sa z malej misky naleje na jedlo tesne pred jedením.

Lámané zrná sú zámernou štruktúrou jedla. Mäkká, trochu lepkavá ryža tvorí základ pre kotletu, vajce aj dresing; použitím celých zŕn sa zmení podstata taniera.

Ako sa podáva

• Na tanieri s ryžou naspodku a kotletou, volským okom a chả trứng navrchu.
• Nakladaná zelenina a uhorka sú bokom, dresing sa pridá tesne pred jedením.
• Ako bežný obed či večera, v špecializovaných stánkoch cơm tấm aj reštauráciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia vo volskom oku aj chả trứng a ryby z rybej omáčky v dresingu aj marináde.
• Vypíšte obsah taniera; niektoré verzie pridávajú bravčovú kožu alebo jarný závitok k trom základným doplnkom.
• Pomenujte lámanú ryžu, pretože hosť si objednáva aj jej konkrétnu štruktúru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.