Suqaar

Suqaar 是索马里的一道菜：小块的肉与蔬菜和调味一起煮。 这是人们熟悉的咸香做法；配方常用牛肉或山羊肉，配洋葱、番茄和甜椒，不过这个名字涵盖各家的变化。这里记录的是肉加蔬菜的菜，而不是某一个固定的部位或香料。

究竟是什么

肉切成一口大小的块，与香料一起煎黄或炒，再和蔬菜煮到软。有的版本加土豆，有的则以肉、洋葱和番茄为主。具体的汤汁和香料因家庭而异。Suqaar 与非洲之角更广的炒肉做法相关，所以要说明索马里的背景和实际的配料，而不是声称这种技法只属于索马里。

如何供应

• Suqaar 可以配 canjeero、米饭或别的主食。依家庭和地区，它可以当早餐，也可以当正餐。一盘常带一点沙拉或酱，但这些配搭与煮好的肉分开。
• 现做现上，温度和口感要适合这道菜。
• 配搭可以不同；不属于配方不可分割的部分时，分开列出。
• 分量和呈现取决于场合，从家里的一餐到餐厅的一盘。

菜单上怎么写

• 写明肉是牛肉、山羊肉、骆驼肉还是别的蛋白质。
• 说明是否用了土豆或高汤。检查共用的铁板、香料混合物和另加的黄油；光写「suqaar」，不足以承诺某种过敏原的情况。
• 写出标志性的配料和烹饪方法，而不是只靠一个陌生的菜名。
• 有更广泛的共同饮食传统可查时，不要说某地区的食物只属于一个国家。
• 作饮食保证之前，向后厨了解当前的配方、高汤、装饰和共用设备。