埃塞俄比亚香料生牛肉末（Kitfo）

究竟是什么

Kitfo 是与 Gurage 饮食相关的埃塞俄比亚料理，将细切牛肉以香料酥油和辣椒调味，可生食或轻微加热。

肉块部位、香料比例和配菜会变化；本条目介绍常见版本，不规定唯一标准配方。

Kitfo 与 Gurage 料理相关，以细切牛肉配香料酥油和辣椒调味。肉可生食、稍微加热或充分烹熟；餐馆必须明确说明准备方式。埃塞俄比亚烹饪中常称作 niter kibbeh 的酥油会裹住芳香食材并增加醇厚感，辣椒则带来辣味。菜名本身并未说明肉类熟度。

Kitfo 常配 injera 或其他配菜，有些供应方式会搭配温和鲜奶酪或熟绿叶菜；这些不是本文默认配菜。若牛肉生食或未全熟，菜单应明确说明，厨房必须遵循安全处理流程。酥油源自乳制品，应按当地过敏原政策披露。Kitfo 不同于 tibs：前者为细切调味肉，后者为切块炒肉。Gurage 版本可生食或温热供应；肉块、香料比例和配菜会变化。谨慎的菜单描述应说明牛肉、黄油、辣度和供应温度。

如何供应

• 配 injera 供应；若搭配温和鲜奶酪或熟绿叶菜，应予以说明。明确注明牛肉是生食、轻微加热还是全熟。

菜单上怎么写

• 保留当地菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际供应的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。