Upma — país de origem: Índia.

De que é feito Upma?

Sêmola, semente de mostarda, folha de curry, pimenta, cebola, ghee (manteiga clarificada), castanha-de-caju.

Quais alérgenos há em Upma?

Contém cereais com glúten e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose). Contém castanhas, nozes e derivados. Contém mostarda e derivados.

Upma

Um prato salgado do café da manhã do sul da Índia, feito de sêmola torrada cozida em água com sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta verde e cebola. Costuma ser servido quente com chutney de coco.

Também conhecido como: Uppittu · Upma de café da manhã · Mingau salgado de sêmola · Rava upma

Alérgenos e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais com glúten e derivados

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Castanhas e nozes

Castanha-de-caju

Contém castanhas, nozes e derivados

Mostarda

Contém mostarda e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Upma é um prato salgado de sêmola grossa cozida até ficar macia e úmida, temperada com especiarias em tadka, mais comumente consumido no café da manhã no sul da Índia. É um dos pratos matinais mais comuns do dia a dia em Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala e Maharashtra.

O que é de fato

O upma é feito torrando a seco rava (sêmola grossa) até ficar com aroma de noz e, em seguida, misturando-a em água fervente ou caldo temperado com óleo ou ghee. A base do preparo é um tadka de sementes de mostarda, urad dal, chana dal, folhas de curry, pimenta verde, gengibre e cebola, às vezes com castanhas de caju ou amendoim, cozido até os grãos inchar e a mistura ficar macia e fofa. Os cozinheiros variam as proporções de água e sêmola para obter uma textura mais solta ou mais firme.

Ele costuma ser confundido com o doce de sêmola sheera ou kesari, e com preparos de sêmola do norte da Índia, como o sooji ka halwa. Mas o upma clássico é salgado, não leva açúcar e se baseia no tadka de especiarias, e não em laticínios ou frutas. Também se distingue do poha, que usa arroz achatado, e do idli ou do dosa, que usam massa fermentada de arroz e lentilha.

Como é servido

Servido quente em tigela no café da manhã ou como lanche leve, muitas vezes com um pouco de ghee ou suco de limão.
Geralmente acompanhado de chutney de coco, sambar ou chutney de tomate.
Frequentemente finalizado com coco ralado, folhas de coentro picadas e algumas castanhas de caju fritas.
Comido com a mão ou com colher e, tradicionalmente, seguido de um copo de café filtrado ou chá.

Como escrever no cardápio

Escreva como “Upma” com os principais ingredientes listados: sêmola torrada, sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta verde e cebola.
Sinalize os alérgenos: trigo (sêmola) e leite, se for usado ghee ou manteiga; castanhas de caju ou amendoim, se forem adicionados como finalização.
Indique a variação: upma de legumes com cenoura, ervilha e vagem é a forma usual; a versão doce não é clássica.
Cite os acompanhamentos, como chutney de coco ou sambar, para que os clientes saibam o que vem junto.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Upma?: Um prato salgado do café da manhã do sul da Índia, feito de sêmola torrada cozida em água com sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta verde e cebola. Costuma ser servido quente com chutney de coco.
De onde vem Upma?: Upma — país de origem: Índia.
De que é feito Upma?: Sêmola, semente de mostarda, folha de curry, pimenta, cebola, ghee (manteiga clarificada), castanha-de-caju.
Quais alérgenos há em Upma?: Contém cereais com glúten e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose). Contém castanhas, nozes e derivados. Contém mostarda e derivados.
Que outros nomes tem Upma?: Uppittu, Upma de café da manhã, Mingau salgado de sêmola, Rava upma.