Upma

Upma ay isang maalat na putahe ng magaspang na semolina na niluto hanggang maging malambot at basa-basa, at tinimplahan ng mga pampalasang piniritong muna sa mantika. Karaniwan itong kinakain tuwing almusal sa Timog India. Isa ito sa pinakakaraniwang pang-araw-araw na almusal sa buong Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala at Maharashtra.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang upma sa pamamagitan ng pag-ihaw nang walang mantika sa rava (magaspang na semolina) hanggang sa umamoy ito na parang mani, saka ito hinahalo sa kumukulong tubig o sabaw na tinimplahan muna ng mantika o ghee. Ang pundasyon ng pagluluto ay ang pagprito ng pampalasa (tadka) gamit ang mustard seeds, urad dal, chana dal, dahon ng kari, berdeng siling haba, luya at sibuyas, at minsan ay may kasamang kasoy o mani, hanggang sa lumobo ang butil at maging malambot at malambot na parang bulak ang halo. Iba-iba ang proporsyon ng tubig at semolina ayon sa lutuin, depende kung gusto nilang mas maluwag o mas matigas ang texture.

Madalas itong napagkakamalan sa matamis na semolina na sheera o kesari, at sa mga putaheng semolina sa Hilagang India gaya ng sooji ka halwa, ngunit ang klasikong upma ay maalat, walang asukal, at nakabatay sa pagprito ng pampalasa at hindi sa gatas o prutas. Iba rin ito sa poha, na gawa sa pinatag na bigas, at sa idli o dosa, na gawa sa fermented na batter ng bigas at lentil.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mangkok tuwing almusal o bilang magaan na meryenda, madalas may kaunting ghee o katas ng kalamansi.
• Karaniwang kinakain kasama ang coconut chutney, sambar o tomato chutney sa gilid.
• Madalas nilalagyan ng gadgad na niyog, tinadtad na dahon ng kulantro at ilang pritong kasoy.
• Kinakain gamit ang kamay o kutsara, at tradisyonal na sinusundan ng isang baso ng filter coffee o tsaa.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat bilang “Upma” at ilista ang pangunahing sangkap: inihaw na semolina, mustard seeds, dahon ng kari, berdeng siling haba at sibuyas.
• Ilagay ang babala sa allergen: trigo (semolina), at gatas kung gumamit ng ghee o mantikilya; kasoy o mani kung idinagdag bilang palamuti.
• Banggitin ang uri: ang vegetable upma na may karot, gisantes at sitaw ang karaniwang anyo; hindi klasiko ang matamis na bersyon.
• Ilista ang mga kasama, gaya ng coconut chutney o sambar, para malaman ng mga bisita kung ano ang kasama nito.