Amiwo

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh jagung merah Benin yang dirasai dengan tomato, bawang dan lada.

Amiwo ialah doh jagung merah yang dirasai, dikaitkan dengan Benin, disediakan dengan tomato, bawang dan lada. Ia dimasak sehingga menjadi makanan asas yang pekat dan boleh dibentuk, lalu dihidangkan dengan sos atau protein. Perasa berwarna tomato membezakannya daripada akassa yang difermentasi.

Amiwo ialah doh jagung Benin yang dirasai dan berwarna merah hasil daripada campuran masakan berasaskan tomato. Tomato, bawang dan cili dimasak bersama tepung jagung menjadi makanan asas yang pekat dan boleh dibentuk; keseimbangan minyak dan rempah berbeza-beza. Benin membezakan amiwo daripada akassa, iaitu sediaan jagung yang difermentasi dengan rasa yang lebih ringkas. Perbezaan ini berguna dalam menu: amiwo dirasai semasa dimasak dalam periuk, manakala sajian akassa biasa mendapat sebahagian besar rasanya daripada sos yang berasingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sebagai sebuku atau potongan dengan sos, ikan atau daging.
• Warna dan kepedasannya berbeza mengikut campuran tomato dan lada.

Hidangkan sebagai sebuku atau potongan, bersama ikan, daging atau sos apabila disertakan dalam pinggan. Jisim yang dimasak hendaklah cukup pejal untuk dipotong tetapi cukup lembut untuk dimakan bersama sos yang disertakan. Warna kemerahannya dan tahap cili bergantung pada campuran tomato dan lada. Protein yang dihidangkan bersama tidak semestinya dimasak ke dalam doh, jadi kenal pasti sama ada pinggan itu biasa atau gabungan.

Cara menulisnya dalam menu

• Senaraikan ikan atau daging sebagai hidangan sampingan dan bukan sebagai bahan terbina dalam, kecuali dimasak di dalamnya.
• Semak minyak masak yang digunakan oleh dapur.

Namakan asas jagungnya dan nyatakan perasa tomato serta cili. Kenal pasti minyak yang digunakan, terutamanya jika minyak sawit menjadi sebahagian daripada versi tersebut. Senaraikan ikan, daging dan sos sebagai hidangan sampingan yang berasingan, kecuali jika ia diadun terus ke dalam doh, dan jangan terangkan amiwo biasa sebagai doh yang difermentasi.