ማንሳፍ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የዮርዳኖስ ታዋቂ የበግና የሩዝ ምግብ፣ በባህላዊ መንገድ ጎምዛዛ ከሆነ፣ ከተቦካ የደረቀ እርጎ ወጥ ጋር የሚቀርብ።

በግ በቀስታ ይበስላል፤ ከጠፍጣፋ ዳቦና ከሩዝ ላይ ይቀርባል። ወጡ በተለምዶ “ጃሚድ” ከሚባል፣ የተቦካ እና የደረቀ እርጎ የሚዘጋጅ ነው። ይህ መግለጫ ያለው ስሪት ወጡን በእርጎ ይወክላል፤ ለውዝ ደግሞ የተለመደ ማስዋቢያ ነው።

ጃሚድ በባህላዊ ማንሳፍ ውስጥ ዋናው የወጥ ንጥረ ነገር ነው፦ የተቦካ እርጎ ወደ ጠንካራ ቅርጽ ይደርቃል፤ ከዚያም ተነቅሮ ጎምዛዛ ወጥ ሆኖ ይበስላል። በዚህ መግለጫ ውስጥ ያለው የእርጎ ምትክ የወተት ንጥረ ነገሩን ለመመደብ ይረዳል እንጂ የጃሚድን ሙሉ ጣዕምና አዘገጃጀት አይደግምም። በግ እስኪለሰልስ ድረስ ይበስላል፤ ወጡ ደግሞ ለብቻው ተዘጋጅቶ ለአገልግሎት አብሮ ይቀርባል። ጠፍጣፋው ዳቦና ሩዝ የሳህኑ መሠረት ናቸው፤ ዳቦው የተወሰነውን ወጥ ይቀበላል፤ የስጋና የሩዝ ንብርብሮችንም ይደግፋል። ለውዝ እንደ ማስዋቢያ ሊያገለግል ይችላል፤ ይህ ምርጫ ግን በምግብ ቤቱ ሊረጋገጥ ይገባል።

ማንሳፍ ብዙውን ጊዜ በትልቅ የጋራ ሳህን ላይ ይቀርባል፤ ይህ የአቀራረብ ዘዴ ባህላዊ ትርጉምና ተግባራዊ ምቾትም አለው። የክልልና የቤተሰብ ዘዴዎች በወጡ ሸካራነት፣ በስጋ ዓይነትና በሩዝ ቅመም ይለያያሉ። ወደ ተራ የበግ ፒላፍ ብቻ መቀነስ የለበትም፤ በጃሚድ ላይ የተመሠረተው የእርጎ ወጥና የዳቦና ሩዝ አቀራረብ ዋና የመለያ ባህሪያቱ ናቸው። መግለጫው ሁሉም ቤተሰቦች ተመሳሳይ መጠን እንደሚጠቀሙ ወይም ምግቡ በአንድ ማኅበረሰብ ብቻ እንደሚዘጋጅ አይናገርም።

እንዴት ይቀርባል?

• በትልቅ ሳህን ላይ በጋራ ይቀርባል። የጃሚድ ብራንዶችና አዘገጃጀት ይለያያሉ፤ ወጡ የወተት ንጥረ ነገር መያዙንና ለውዝ መጠቀሙን ያረጋግጡ።
• አዘገጃጀቶች፣ ንጥረ ነገሮችና የክፍል መጠኖች እንደ ቤተሰብና ምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስለ አለርጂ ወይም ስለ አመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት ንጥረ ነገሮችንና አዘገጃጀቱን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።