Umai

Umai, limon suyunda marine edilmiş ve hindistan cevizi ile soğanla karıştırılmış çiğ balıktan oluşan, Kiribati'ye ait bir yemektir.

Umai, Pasifik'te bir ada ülkesi olan Kiribati'de bu yemeğin adıdır. Yöntem, Latin Amerika'nın ceviche'sine benzer. Orada da balık pişirilmek yerine narenciye suyunda marine edilir, ancak kullanılan baharatlar farklıdır.

Aslında nedir

Taze balık küçük parçalara kesilir ve eti sertleşip opaklaşana kadar limon suyunda bekletilir. Böylece pişmiş yemeklerde ısının yaptığı işi asit görmüş olur. Soğan ve biber keskinlik ile acılık katar, hindistan cevizi ise zenginlik ve hafif bir tatlılık getirir. Yemeğin merkezinde balık vardır; diğer malzemeler onu tatlandırır ve dengeler.

Limonla marine etmek, pişirmenin yaptığı gibi paraziti öldürmez. Bu nedenle balığın taze olması ve çiğ yenmeye uygun kalitede olması gerekir. Asit eti sertleştirir, ancak çiğ balığı tek başına güvenli hale getirmez.

Nasıl servis edilir

• Soğuk olarak, servisten hemen önce bir kasede karıştırılarak.
• Taze olarak yenir; böylece soğan çıtırlığını korur ve balık sert kalır.
• Acılık, kullanılan biberin miktarına göre ayarlanır. Daha az acı isteyen misafirlere önceden bilgi verilebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı adıyla belirtin ve çiğ olduğunu yazın. Misafirlerin burada “çiğ”in pişirilmemiş, limon suyunda marine edilmiş anlamına geldiğini bilmesi gerekir.
• Alerjen olarak BALIK'ı işaretleyin. Hindistan cevizi hassasiyeti olan misafirler karar verebilsin diye hindistan cevizini de belirtin.
• Standart malzemeleri adlarıyla yazın: balık, hindistan cevizi, limon, soğan ve biber. Pirinç, krema ya da ekstra biber gibi eklemeleri ayrıca belirtin.
• Acılık derecesini yazın, çünkü misafirler yemeğin ne kadar acı olduğunu sık sık sorar.