Umai

Umai je sirova riba marinirana u soku limete i pomešana sa kokosom i lukom, jelo sa Kiribatija.

Umai je naziv jela na Kiribatiju, ostrvskoj državi u Pacifiku. Način pripreme sličan je seviču iz Latinske Amerike, gde se riba takođe marinira u citrusnom soku umesto da se kuva, ali su začini drugačiji.

Šta je zapravo

Sveža riba se seče na male komade i ostavlja u soku limete dok meso ne postane čvrsto i neprovidno, pa kiselina obavlja posao koji u kuvanom jelu obavlja toplota. Luk i čili daju oštrinu i ljutinu, a kokos donosi bogatstvo i blagu slatkoću. Riba je središte jela; ostali sastojci je začinjavaju i uravnotežuju.

Marinacija limetom ne uništava parazite kao kuvanje, pa riba mora biti sveža i kvaliteta namenjena za jelo sirova. Kiselina učvršćuje meso, ali sama po sebi ne čini sirovu ribu bezbednom.

Kako se služi

• Hladno, pomešano u posudi neposredno pre serviranja.
• Jede se sveže, tako da luk zadrži oštrinu, a riba ostane čvrsta.
• Ljutina zavisi od količine čilija, pa se gostima koji žele blaže jelo može unapred reći.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe i napišite da je sirova. Gostima treba da bude jasno da «sirovo» ovde znači marinirano limetom, a ne kuvano.
• Označite RIBU kao alergen. Navedite i kokos, da gosti sa osetljivošću na kokos mogu da odluče.
• Navedite standardne sastojke: riba, kokos, limeta, luk i čili. Svaki dodatak, kao što su pirinač, pavlaka ili dodatni čili, označite posebno.
• Navedite nivo ljutine, jer gosti često pitaju koliko je jelo ljuto.