Umai

Umai என்பது எலுமிச்சைச் சாற்றில் பதப்படுத்தப்பட்ட பச்சை மீன், தேங்காய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் கலக்கப்படும் ஒரு உணவு. இது கிரிபாட்டியைச் சேர்ந்தது.

Umai என்பது கிரிபாட்டியில் இந்த உணவின் பெயர். கிரிபாட்டி ஒரு பசிபிக் தீவு நாடு. இதன் முறை லத்தீன் அமெரிக்காவின் செவிச்சே உணவைப் போன்றது. அங்கும் மீன் சமைக்கப்படாமல் சிட்ரஸ் சாற்றில் பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்கள் வேறுபடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

புதிய மீன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சதைப்பகுதி உறுதியாகி ஒளிபுகாத நிலைக்கு வரும் வரை எலுமிச்சைச் சாற்றில் வைக்கப்படுகிறது. சமைத்த உணவில் வெப்பம் செய்யும் வேலையை இங்கு அமிலம் செய்கிறது. வெங்காயமும் மிளகாயும் காரத்தையும் வெப்பத்தையும் சேர்க்கின்றன. தேங்காய் செழுமையையும் மென்மையான இனிப்பையும் தருகிறது. மீனே இந்த உணவின் மையம்; மற்ற பொருட்கள் அதற்கு சுவை சேர்த்து சமநிலைப்படுத்துகின்றன.

எலுமிச்சையில் பதப்படுத்துவது சமைப்பது போல ஒட்டுண்ணிகளை அழிப்பதில்லை. எனவே மீன் புதியதாகவும், பச்சையாக உண்பதற்கு ஏற்ற தரத்தில் இருக்க வேண்டும். அமிலம் சதையை உறுதிப்படுத்தினாலும், அது மட்டுமே பச்சை மீனை பாதுகாப்பானதாக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன் கிண்ணத்தில் கலந்து, குளிர்ந்த நிலையில்.
• புதியதாக உண்ணப்படுகிறது, அதனால் வெங்காயம் அதன் காரத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும், மீன் உறுதியாக இருக்கும்.
• மிளகாயின் அளவைப் பொறுத்து காரத்தின் அளவு அமையும். குறைந்த காரம் வேண்டுவோருக்கு முன்கூட்டியே தெரிவிக்கலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு, அது பச்சையானது என்று சொல்லுங்கள். இங்கு “பச்சை” என்பது எலுமிச்சையில் பதப்படுத்தப்பட்டது என்று விருந்தினர்கள் அறிய வேண்டும், சமைக்கப்படவில்லை என்று.
• ஒவ்வாமைத் தூண்டியாக மீனைக் (FISH) குறிக்கவும். தேங்காய் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் முடிவெடுக்கும் வகையில் தேங்காயையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழக்கமான பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: மீன், தேங்காய், எலுமிச்சை, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய். அரிசி, கிரீம் அல்லது கூடுதல் மிளகாய் போன்ற சேர்க்கைகளைத் தனியாகக் குறிக்கவும்.
• மிளகாயின் காரத்தின் அளவைத் தெரிவிக்கவும், ஏனெனில் உணவு எவ்வளவு காரமானது என்று விருந்தினர்கள் அடிக்கடி கேட்கிறார்கள்.