Umai

Umai adalah ikan mentah yang diawetkan dengan air jeruk nipis dan dicampur kelapa serta bawang, hidangan dari Kiribati.

Umai adalah nama hidangan ini di Kiribati, sebuah negara kepulauan di Pasifik. Caranya mirip dengan ceviche dari Amerika Latin, tempat ikan juga diawetkan dengan air jeruk, bukan dimasak, tetapi bumbunya berbeda.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan segar dipotong kecil-kecil dan direndam dalam air jeruk nipis hingga dagingnya menjadi padat dan tidak tembus cahaya. Dengan begitu, asam melakukan pekerjaan yang di hidangan matang dilakukan oleh panas. Bawang dan cabai memberi rasa tajam dan pedas, sedangkan kelapa memberi rasa gurih dan sedikit manis. Ikan adalah inti hidangan ini; bahan lain berfungsi memberi bumbu dan menyeimbangkan rasanya.

Perendaman dengan jeruk nipis tidak membunuh parasit seperti halnya memasak, jadi ikannya harus segar dan memang berkualitas untuk dimakan mentah. Asam memadatkan daging, tetapi asam saja tidak membuat ikan mentah aman dikonsumsi.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin, dicampur dalam mangkuk tepat sebelum disajikan.
• Dimakan segera selagi segar, agar bawang tetap terasa segar dan ikan tetap padat.
• Tingkat kepedasan ditentukan oleh jumlah cabai, sehingga tamu yang ingin rasa yang lebih ringan bisa diberi tahu sebelumnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya dan nyatakan bahwa ikannya mentah. Tamu perlu tahu bahwa “mentah” di sini berarti diawetkan dengan jeruk nipis, bukan dimasak.
• Tandai IKAN sebagai alergen. Sebutkan juga kelapa, supaya tamu yang sensitif terhadap kelapa bisa memutuskan sendiri.
• Sebutkan bahan standarnya: ikan, kelapa, jeruk nipis, bawang, dan cabai. Tandai tambahan apa pun, seperti nasi, krim, atau cabai ekstra, sebagai item terpisah.
• Nyatakan tingkat kepedasan cabai, karena tamu sering menanyakan seberapa pedas hidangan ini.