Ika Mata

Ika mata, limon suyunda marine edilmiş ve soğuk hindistancevizi kremasında soğan ve acı biberle servis edilen çiğ bir balık yemeğidir. Pasifik'te bir ada ülkesi olan Tuvalu'ya aittir ve Fiji, Tonga ve Samoa'da da yapılır. Adı yerel adıdır: ika mata.

Balık ve hindistancevizi Pasifik'in büyük bölümünde temel gıdalardır. Bu yemek ikisini limon ve acı biberle, pişirmeden, soğuk bir hazırlıkta bir araya getirir.

Aslında nedir

Balık küçük parçalara kesilip limon suyunda marine edilir. Asit, ısı kullanmadan etin sertleşmesini ve beyazlaşmasını sağlar; yani aşçının ateşle yapacağı işi limon görür. Marine edilmiş balık ardından hindistancevizi kreması, soğan ve acı biberle karıştırılıp soğuk servis edilir. Hindistancevizi kreması yemeğe zenginlik katar ve limonun keskinliğini yumuşatır. Oranlar aşçıdan aşçıya değiştiği için farklı versiyonlar arasındaki temel fark, limon, biber ve hindistancevizi arasındaki dengede yatar.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, hindistancevizi kremasi balığın üzerine sürülmüş ya da içine karıştırılmış halde.
• Çiğ, bu yüzden balığın kalitesi ve tazeliği pişirilmiş herhangi bir yemekten daha önemlidir.
• Başlangıç porsiyonu olarak ya da bir öğünün parçası olarak daha büyük bir payda.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı yaygın İngilizce adıyla belirtin ve çiğ servis edildiğini, limonda marine edildiğini yazın.
• Balığı alerjen olarak işaretleyin ve bazı misafirler hindistancevizinden kaçındığı için yemeğin hindistancevizi kreması içerdiğini belirtin.
• Soğan ve acı biberi standart malzeme olarak listeleyin ve misafirlerin seçebilmesi için acılık düzeyini belirtin.
• Balığın taze mi yoksa daha önce dondurulmuş mu olduğunu belirtin ve yemeğin pişirilmediğini misafirlere hatırlatın.