Umai

Umai on raakaa kalaa, joka on marinoitu limemehussa ja sekoitettu kookokseen ja sipuliin. Annos on peräisin Kiribatista.

Umai on annoksen nimi Kiribatissa, Tyynenmeren saarivaltiossa. Menetelmä muistuttaa Latinalaisen Amerikan cevichea, jossa kala myös marinoidaan sitrushedelmän mehussa kypsentämisen sijaan, mutta mausteet ovat erilaiset.

Mitä se oikeastaan on

Tuore kala leikataan pieniksi paloiksi ja jätetään limemehuun, kunnes liha muuttuu kiinteäksi ja sameaksi. Näin happo tekee sen työn, minkä kuumennus tekisi kypsennetyssä ruoassa. Sipuli ja chili tuovat terävyyttä ja tulisuutta, kookos rikkautta ja hienoa makeutta. Kala on annoksen keskiössä, ja muut ainesosat maustavat ja tasapainottavat sitä.

Limemarinointi ei tapa loisia samalla tavalla kuin kypsentäminen, joten kalan täytyy olla tuoretta ja sellaista laatua, joka on tarkoitettu syötäväksi raakana. Happo kiinteyttää lihaa, mutta se ei yksinään tee raakakalasta turvallista.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, sekoitettuna kulhossa juuri ennen tarjoilua.
• Syödään tuoreena, jotta sipuli säilyttää pistävyytensä ja kala pysyy kiinteänä.
• Tulisuus määräytyy chilin määrän mukaan, joten vieraille, jotka haluavat annoksen lievempänä, voi kertoa siitä etukäteen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala ja kerro, että se on raakaa. Vieraiden täytyy tietää, että “raaka” tarkoittaa tässä limellä marinoitua, ei kypsennettyä.
• Merkitse allergeeniksi KALA. Mainitse myös kookos, jotta kookosallergiset vieraat voivat päättää.
• Nimeä vakioainesosat: kala, kookos, lime, sipuli ja chili. Merkitse erikseen mahdolliset lisät, kuten riisi, kerma tai ylimääräinen chili.
• Ilmoita chilin tulisuus, sillä vieraat kysyvät usein, kuinka kuumaa annos on.