Kokoda

Aslında nedir?

Kokoda, taze balığın narenciyeyle marine edilip hindistan cevizi sütü ve doğranmış malzemelerle birleştirildiği Fiji usulü soğuk balık hazırlamasıdır. İspanyol uskumrusu (walu) veya snapper ya da wahoo gibi başka sıkı etli beyaz balıklar kullanılabilir. Lime veya limon suyu; soğan, domates, salatalık, biber, kişniş, taze soğan, tuz ve karabiberle birlikte kullanılır. Balık küpleri opaklaşana kadar marine edilir, süzdürülür; ardından miti (hindistan cevizi sütü), sebze ve otlarla karıştırılır.

Bazen turunçgil balığın dokusunu değiştirdiği için ceviche ile karşılaştırılır; ancak kokoda, bilinen biçiminde hindistan cevizi sütü de bulunan geleneksel iTaukei/Fiji yemeğidir. Yalnızca lime’lı çiğ balık değildir; hindistan cevizi ve taze sebzeler tarifin önemli bileşenleridir. Ev tarifleri adalara ve ailelere göre farklılaşır. Balık türü, acı biber, otlar ve oranlar değişebilir; bazı çeşitlerde başka deniz ürünleri de kullanılabilir.

Nasıl servis edilir?

Lime dilimi ve kişniş garnitürüyle küçük bir kâsede soğuk servis edin. Başlangıç veya paylaşım tabağının parçası olabilir. Hazırlama ve servis sırasında balığı soğukta tutun; kullanılan balık türünü belirtin.

Besin değerleri 100 g için düşük güvenli tahmindir. Balık türü, hindistan cevizi miktarı ve marine sıvısından kalan kısım değerleri etkiler; laboratuvar sonucu değildir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Fiji kokoda olarak adlandırıp kullanılan balık türünü yazın. Narenciye marinadını, hindistan cevizi sütünü ve acı biberi belirtin. Kabuklu deniz ürünü içeren çeşidi ayrıca açıklayın. Balık alerjenini ve güvenli hazırlama yöntemini mutfakla doğrulayın.