Kabubu

Kabubu, Kiribati'de geleneksel olarak saklanan ve nişastalı temel besin olarak yenen fermente ekmekağacı macunudur.

Ekmekağacı Pasifik'in büyük bölümünde temel besin kaynağıdır ve onu fermente etmek, hasadı taze meyvenin dayanacağından daha uzun süre saklamanın bir yoludur. Te Kabubu olarak da bilinen Kabubu, bu yöntemin Kiribati'deki biçimidir. Pasifik'in başka yerlerinde de benzer fermente ekmekağacı yiyecekleri yapılır; dolayısıyla teknik ortaktır, ancak burada kullanılan ad Kiribati'ye aittir.

Aslında nedir

Kabubu; ekmekağacı, hindistancevizi ve tuzdan yapılır. Ekmekağacı fermente edilir; bu da hafif, nişastalı etini ekşi ve yoğun bir macuna dönüştürür ve bu macun taze meyveden çok daha uzun süre dayanır. Hindistancevizi ve tuz tada katkı sağlar. Diğer mutfaklardaki ekmek ya da pirinç gibi, doyurucu nişastası için yenir ve yanında başka yiyeceklerle birlikte tüketilir.

Kabubu yalnızca bitkisel kaynaklardan yapılır. Ana malzemesi ekmekağacıdır ve klasik hazırlıkta hayvansal ürün kullanılmaz.

Nasıl servis edilir

• Pirinç ya da ekmek yerine temel besin olarak, yanında başka yiyeceklerle birlikte yenir.
• Saklandığı kaptan porsiyonlanır ve yoğun, ekşi bir macun olarak yenir.
• Genellikle atıştırmalık olarak tek başına değil, bir öğünün parçası olarak tüketilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi, ekmekağacını adlandırın ve fermente olduğunu belirtin; böylece misafirler bunun taze ekmekağacı değil, ekşi bir ürün olduğunu bilir.
• Hindistancevizini adlandırın; fındık alerjisi olan misafirler sık sık bunu sorar. Tuz alımını takip eden misafirler için macunun tuzlu olduğunu not edin.
• Klasik tarifte buğday, süt, yumurta ya da hardal bulunmaz; ancak alerjenden arındırılmış iddiasını basmadan önce bunu mutfakla teyit edin.
• Porsiyon miktarını ve bunun ana yemeğin yanında bir garnitür olarak gelip gelmediğini belirtin.