Umai

Umai është peshk i papjekur i konservuar me lëng lime dhe i përzier me kokos dhe qepë, një gjellë nga Kiribati.

Umai është emri i gjellës në Kiribati, një shtet insular në Oqeanin Paqësor. Metoda është e ngjashme me ceviçe nga Amerika Latine, ku peshku gjithashtu konservohet në lëng agrumesh në vend që të gatuhet, por erëzat janë të ndryshme.

Çfarë është në të vërtetë

Peshku i freskët priten në copa të vogla dhe lihet në lëng lime derisa mishi të forcohet dhe të errësohet, kështu që aciditeti bën punën që në gjellët e gatuara bën nxehtësia. Qepa dhe çili japin mprehtësi dhe nxehtësi, ndërsa kokosi jep pasuri dhe një ëmbëlsi të butë. Peshku është qendra e gjellës; përbërësit e tjerë e erëzojnë dhe e balancojnë.

Konservimi me lime nuk vret parazitët ashtu si gatimi, prandaj peshku duhet të jetë i freskët dhe i përshtatshëm për t'u ngrënë i papjekur. Aciditeti e forcon mishin, por vetëm ai nuk e bën peshkun e papjekur të sigurt.

Si shërbehet

• I ftohtë, i përzier në enë pak përpara servirjes.
• Hahet i freskët, që qepa të ruajë mprehtësinë dhe peshku të mbetet i fortë.
• Nxehtësia përcaktohet nga sasia e çilit, prandaj mysafirëve që duan më pak djegie mund t'u thuhet paraprakisht.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun dhe thoni se është i papjekur. Mysafirët duhet të dinë që «i papjekur» këtu do të thotë i konservuar me lime, jo i gatuar.
• Shënoni PESHKUN si alergjen. Emërtoni edhe kokosin, që mysafirët me ndjeshmëri ndaj kokosit të vendosin vetë.
• Emërtoni përbërësit standardë: peshk, kokos, lime, qepë dhe çili. Shënoni çdo shtesë, si oriz, krem ose çili shtesë, si të veçantë.
• Tregoni nxehtësinë e çilit, pasi mysafirët shpesh pyesin sa djegëse është gjella.