Umai

Umai ከኪሪባቲ የመጣ ምግብ ሲሆን፣ ጥሬ ዓሣ በሎሚ ጭማቂ ተቀምጦ ከኮኮናትና ከሽንኩርት ጋር ይደባለቃል።

Umai በፓስፊክ ደሴቶች ሀገር በኪሪባቲ ያለው የምግቡ ስም ነው። አሰራሩ በላቲን አሜሪካ ካለው ሴቪቼ ጋር ይመሳሰላል፤ እዚያም ዓሣ ከመበስበል ይልቅ በሲትረስ ጭማቂ ይቀመማል፤ ቅመማ ቅመሞቹ ግን ይለያያሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ትኩስ ዓሣ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ሥጋው ጠንካራና ድፍን እስኪሆን ድረስ በሎሚ ጭማቂ ውስጥ ይቀመጣል፤ ስለዚህ አሲዱ ሙቀት በበሰለ ምግብ ውስጥ የሚሠራውን ሥራ ይሠራል። ሽንኩርትና ቃሪያ ስለትና ቅመም ይጨምራሉ፤ ኮኮናት ደግሞ ቅባትና ለስላሳ ጣፋጭነት ያመጣል። ዓሣው የምግቡ ማዕከል ነው፤ ሌሎቹ ግብዓቶች ያጣፍጡታል እንዲሁም ሚዛን ይጠብቃሉ።

የሎሚ ቅመማ ቅመም ልክ እንደ ማብሰል ጥገኛ ተሕዋስያንን አይገድልም፣ ስለዚህ ዓሣው ትኩስና ለጥሬ ምግብ የሚመች ጥራት ያለው መሆን አለበት። አሲድ ሥጋውን ያጠነክራል፤ ነገር ግን ጥሬ ዓሣን ብቻውን ደህንነቱ የተጠበቀ አያደርገውም።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀዝቃዛ ሆኖ፣ ከመቅረቡ ጥቂት ቀደም ብሎ በሳህን ውስጥ ተደባልቆ።
• ትኩስ ሆኖ ይበላል፤ ሽንኩርቱ ስለቱን እንዲይዝና ዓሣው ጠንካራ እንዲሆን።
• የቅመሙ መጠን በቃሪያው ይወሰናል፤ ቅመም ያነሰ የሚፈልጉ እንግዶች አስቀድመው መነገር ይችላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓሣውን ይሰይሙ እና ጥሬ መሆኑን ይግለጹ። እንግዶች “ጥሬ” ማለት እዚህ በሎሚ የተቀመመ እንጂ የበሰለ አይደለም ማለት መሆኑን ማወቅ አለባቸው።
• ዓሣ የሚለውን እንደ አለርጂ ምልክት ያድርጉ። ኮኮናትን ደግሞ ይሰይሙ፤ ለኮኮናት ስሜታዊ የሆኑ እንግዶች መወሰን እንዲችሉ።
• መደበኛ ግብዓቶችን ይሰይሙ፦ ዓሣ፣ ኮኮናት፣ ሎሚ፣ ሽንኩርት እና ቃሪያ። ሩዝ፣ ክሬም ወይም ተጨማሪ ቃሪያ ያሉ ማናቸውንም ተጨማሪዎች ለየብቻ ምልክት ያድርጉ።
• የቃሪያውን ቅመም ደረጃ ይግለጹ፤ እንግዶች ምግቡ ምን ያህል ቅመም እንዳለው ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ።