Umai

Umai je sirova riba marinirana u soku od limete i pomiješana s kokosom i lukom, jelo iz Kiribatija.

Umai je naziv jela na Kiribatiju, pacifičkoj otočkoj državi. Postupak je sličan ceviche iz Latinske Amerike, gdje se riba također marinira u citrusnom soku umjesto da se kuha, ali začini su drukčiji.

Što je to zapravo

Svježa riba nareže se na male komadiće i ostavi u soku od limete dok meso ne postane čvrsto i neprozirno, pa kiselina obavlja posao koji u kuhanom jelu obavlja toplina. Luk i čili daju oštrinu i pikantnost, a kokos bogatstvo i blago slatkast okus. Riba je središte jela; ostali sastojci je začinjavaju i uravnotežuju.

Marinacija limetom ne uništava parazite kao kuhanje, pa riba mora biti svježa i kvalitete namijenjene za konzumaciju u sirovom stanju. Kiselina učvršćuje meso, ali sama po sebi ne čini sirovu ribu sigurnom.

Kako se poslužuje

• Hladno, pomiješano u zdjeli neposredno prije posluživanja.
• Jede se svježe, pa luk zadržava svoju oštrinu, a riba ostaje čvrsta.
• Jačina pikantnosti ovisi o količini čilija, pa se gosti koji žele blažu verziju mogu unaprijed obavijestiti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu i napišite da je sirova. Gostima treba biti jasno da «sirovo» ovdje znači marinirano u limeti, a ne kuhano.
• Označite RIBU kao alergen. Navedite i kokos, kako bi gosti s osjetljivošću na kokos mogli odlučiti.
• Navedite uobičajene sastojke: riba, kokos, limeta, luk i čili. Svaki dodatak, poput riže, vrhnja ili dodatnog čilija, označite zasebno.
• Navedite jačinu čilija, jer gosti često pitaju koliko je jelo ljuto.