Umai

Umai este pește crud marinat în suc de lime și amestecat cu cocos și ceapă, un preparat din Kiribati.

Umai este numele preparatului în Kiribati, o națiune insulară din Pacific. Metoda seamănă cu ceviche din America Latină, unde peștele este și el marinat în suc citric în loc să fie gătit, dar condimentele sunt diferite.

Ce este de fapt

Peștele proaspăt este tăiat în bucăți mici și lăsat în suc de lime până când carnea devine fermă și opacă, astfel încât acidul face munca pe care căldura o face într-un preparat gătit. Ceapa și ardeiul iute adaugă aciditate și iuțeală, iar cocosul aduce bogăție și o dulceață discretă. Peștele este centrul preparatului; celelalte ingrediente îl condimentează și îl echilibrează.

Marinarea în lime nu omoară paraziții așa cum o face gătitul, așa că peștele trebuie să fie proaspăt și de calitate destinată consumului crud. Acidul întărește carnea, dar nu face peștele crud sigur de unul singur.

Cum se servește

• Rece, amestecat într-un bol chiar înainte de servire.
• Consumat proaspăt, astfel încât ceapa să își păstreze gustul tăios și peștele să rămână ferm.
• Iuțeala este stabilită de cantitatea de ardei iute, așa că oaspeții care doresc un gust mai blând pot fi anunțați din timp.

Cum îl scrii în meniu

• Numește peștele și precizează că este crud. Oaspeții trebuie să știe că „crud” înseamnă aici marinat în lime, nu gătit.
• Marchează PEȘTELE ca alergen. Menționează și cocosul, ca oaspeții cu sensibilitate la cocos să poată decide.
• Enumeră ingredientele standard: pește, cocos, lime, ceapă și ardei iute. Marchează separat orice adaos, precum orez, smântână sau ardei iute suplimentar.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece oaspeții întreabă adesea cât de tare este preparatul.