โซเปส

โซเปส คือแผ่นแป้งข้าวโพดหนาขนาดเล็กที่มีขอบยกสูงขึ้นรอบ ย่างบนกระทะแล้วราดด้วยถั่ว เนื้อสัตว์ ซัลซ่า และชีส เป็นอาหารหลักของอาหารริมทางและแผงตลาดในเม็กซิโก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โซเปสทำจาก masa de maíz (แป้งข้าวโพดผ่านกระบวนการนิกstamal) ที่กดด้วยมือให้เป็นแผ่นกลมกว้างราว 8 ถึง 10 เซนติเมตร แล้วบีบขอบให้สูงขึ้นเล็กน้อยเป็นขอบตื้น ๆ สำหรับกักท็อปปิงไว้ ส่วนฐานจะถูกย่างบนคอมัลหรือกระทะร้อนจนแข็งตัวและเหลืองอ่อน จากนั้นมักทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ผิวแข็งและกรอบ เนื้อด้านในจึงยังนุ่มและหนา ต่างจากตอติญ่าที่บางและยืดหยุ่นกว่า

ท็อปปิงจะใส่ตอนโซเปสยังอุ่นอยู่ ได้แก่ ถั่วปินโต บดผัดแล้ว (refried pinto beans) เนื้อสัตว์ฉีกหรือตุ๋น เช่น ไก่ หมู หรือเนื้อวัว ผักกาดหอมหั่นฝอย ชีสเกซู เฟรสโกแบบขยี้เป็นชิ้น ครีมา และซัลซ่า อาหารชนิดนี้มีความใกล้ชิดกับ กอร์ดิตา ฮัวราเช และตลาโคยโย ซึ่งใช้ฐานแป้งมาซาหนาเหมือนกัน แต่ต่างกันที่รูปทรงหรือไส้ ฮัวราเชมีรูปไข่ยาว ส่วนตลาโคยโยมีรูปไข่และไส้ถั่วหรือถั่วฟาวา

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานด้วยมือ เป็นของว่างหรืออาหารมื้อเบา มักสั่งครั้งละสองหรือสามชิ้น
• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ โดยปาดถั่วลงบนฐานก่อน
• มักปรุงเพิ่มที่โต๊ะด้วยซัลซ่า หอมใหญ่หั่นละเอียด และผักชี
• มักขายตามแผงริมทางและตลาดในภาคกลางของเม็กซิโก รวมถึงร้านอาหารเม็กซิกันในต่างประเทศ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุทั้งฐานและท็อปปิง เช่น โซเปสถั่วปินโต เนื้อไก่ฉีก เกซู เฟรสโก และซัลซ่า
• ระบุว่าแป้งทำจากข้าวโพด ซึ่งสำคัญสำหรับลูกค้าที่แพ้ข้าวสาลีหรือกลูเตน แม้แป้งมาซาเองจะไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องระบุ แต่ชีสและครีมามี
• บอกว่าโซเปสย่างอย่างเดียวหรือทอดด้วย และเนื้อเป็นไก่ หมู หรือเนื้อวัว
• ระบุว่ามีผลิตภัณฑ์นมจากเกซู เฟรสโกและครีมา และเสนอเวอร์ชันที่ไม่ใส่ชีสหากลูกค้าขอ