ரியெத்

ரியெத் என்பது பன்றியிறைச்சியை அதன் கொழுப்பிலேயே சிதையும் வரை மெதுவாகச் சமைத்து, பிய்த்துச் சிறு பாத்திரத்தில் உறையவைத்துக் கரடுமுரடான தடவக்கூடிய விழுதாக்கும் உணவு. கொன்ஃபியுடன் சேர்த்து, கொழுப்பில் இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும் பிரான்சின் மற்றொரு வழி இது. கொன்ஃபி முழு இறைச்சித் துண்டை முதன்மை உணவாகத் தட்டில் தருவதற்குப் பாதுகாக்கிறது. ரியெத் வேண்டுமென்றே சிதைக்கப்பட்டு, கத்தியால் ரொட்டியில் தடவிச் சாப்பிடும் வடிவம் பெறுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாகக் கொழுப்பு நிறைந்த தோள்பகுதி பன்றியிறைச்சியை, பன்றிக் கொழுப்பில் மூழ்கவைத்து தைம், பிரியாணி இலை சேர்த்து மிக மென்மையான கொதிப்பில் மணிக்கணக்கில் சமைப்பர். தொட்டதும் சிதையும் அளவுக்கு மென்மையான பின் கையாலோ முள்கரண்டியாலோ தடித்த நார்களாகப் பிய்ப்பர்; மிருதுவாக அரைப்பதில்லை. ஒன்றிணைக்கத் தேவையான அளவு சமைத்த கொழுப்புடன் சிறு பாத்திரத்தில் அழுத்தி வைத்து குளிரவிடுவர். கொழுப்பு உறைந்ததும் உறுதியான, தடவக்கூடிய விழுதாக அனைத்தையும் தாங்கும்.

பதம் கரடுமுரடாகவும் பிய்த்த நார்களுடனும் இருக்க வேண்டும்; மிருதுவாக அல்ல. சீராக அரைத்த வகை பாதே அல்லது தெரினை ஒத்திருக்கும். உறைந்த பின்னும் இறைச்சியின் தனித்த நார்கள் தெரிய வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்து நேராகக் குளிர்ந்த நிலையில், ரொட்டி அல்லது வாட்டிய ரொட்டியில் தடிமனாகத் தடவி.
• தொடக்க உணவாக, பெரும்பாலும் சிறு வெள்ளரி ஊறுகாய், கடுகுச் சாஸுடன்.
• குறிப்பாக முறுமுறுப்பான மேலோடுள்ள ரொட்டியுடன்; தனியாகச் சாப்பிட விழுது மிக உறுதியும் கொழுப்புச் செறிவும் கொண்டது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உடன் வரும் ரொட்டியைத் தவிர அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• வெட்டுவதற்கல்ல, தடவுவதற்கு என்று சொல்லுங்கள்; பாதே அல்லது தெரினின் வெட்டக்கூடிய பதத்திலிருந்து பாத்திரத்தில் உறைந்த கரடுமுரடான பதம் வேறு.
• பொதுவாக உறைந்த அதே பாத்திரத்திலிருந்து குளிர்ந்த நிலையில் வழங்கப்படுவதைச் சொல்லுங்கள்.
• கொழுப்புச் செறிவுள்ள கனமான தயாரிப்பு என்று குறிப்பிடுங்கள்; கொன்ஃபி வாத்தின் அணுகுமுறையை ஒத்தாலும் முழுதாகத் தட்டில் வைப்பதற்குப் பதிலாகப் பிய்த்துத் தடவுவதற்காக அமைந்தது.