Rillettes

Rillettes ni nguruwe iliyopikwa polepole katika mafuta yake hadi kutengana, kisha kuchanwa na kuwekwa kwenye chombo kuganda kuwa mchanganyiko wa nyuzi wa kupaka. Ni njia nyingine ya Ufaransa ya kuweka nyama katika mafuta kando ya confit. Lakini confit huhifadhi kipande kizima cha kuletwa kama chakula kikuu, rillettes huvunja nyama kwa makusudi kuwa kitu cha kisu na mkate.

Kwa kweli ni nini

Nguruwe, kwa kawaida bega lenye mafuta, hupikwa saa kadhaa kwa mchemko mdogo sana akiwa amezamishwa katika mafuta ya nguruwe, pamoja na thyme na jani la bay, hadi kuguswa tu kuitenganishe. Huchanwa kwa mkono au uma kuwa nyuzi zisizo sawa, kamwe si kusagwa laini. Hujazwa chomboni na mafuta ya kupikia ya kutosha kuishikisha, kisha kupozwa hadi mafuta kuganda na kushikilia yote kuwa mchanganyiko imara wa kupaka.

Umbile lazima libaki la nyuzi zisizo sawa, si laini. Kusagwa kuwa sare huikaribisha zaidi na pâté au terrine. Rillettes huhifadhi nyuzi zinazoonekana za nyama hata baada ya kuganda.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi kutoka kwenye chombo chake, ikipakwa kwa unene juu ya mkate au mkate uliokaangwa.
• Kama chakula cha kuanzia, mara nyingi cornichons na haradali kando.
• Hasa mkate wenye ganda gumu, kwani mchanganyiko ni imara na mzito mno kula peke yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Msingi hauna vizio vikuu vya lazima; kagua mkate unaoletwa na bainisha haradali ya kando.
• Eleza kuwa hupakwa, si kukatwa, umbile la nyuzi la chomboni likiwa tofauti na pâté au terrine ya vipande; taja kuletwa baridi kutoka chombo ilipoganda.
• Fafanua uzito wa mafuta, wenye wazo linalofanana na confit de canard lakini wa kuchanwa na kupakwa badala ya kipande kizima sahani.