ریئت

ریئت خنزیر کا گوشت ہے جسے اپنی ہی چربی میں دھیرے پکاتے ہیں، یہاں تک کہ بکھرنے لگے، پھر ریشہ کرکے مٹی کے برتن میں جما دیتے ہیں تاکہ موٹا اسپریڈ بنے۔ فرانس میں کونفی کے ساتھ گوشت چربی میں محفوظ رکھنے کا یہ دوسرا طریقہ ہے؛ لیکن کونفی میں گوشت کا پورا کٹ پلیٹ میں مرکزی کھانے کے طور پر پیش ہوتا ہے، جبکہ ریئت گوشت کو جان بوجھ کر توڑ کر روٹی پر چھری سے لگانے کے لیے بنائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کا چربی دار کندھے کا کٹ عموماً تھائم اور تیز پات کے ساتھ کئی گھنٹے بہت ہلکی آنچ پر خنزیر کی چربی میں ڈوبا پکاتے ہیں، یہاں تک کہ چھوتے ہی ریشہ ہوجائے۔ گوشت کو ہاتھ یا کانٹے سے موٹے دھاگوں کی طرح الگ کرتے ہیں — ہموار بلینڈ نہیں کرتے — پھر اتنی پگھلی ہوئی اپنی چربی کے ساتھ برتن میں دباتے ہیں کہ بندھ جائے۔ ٹھنڈا ہونے پر چربی جم کر پورا آمیزہ مضبوط، لگانے کے قابل پیسٹ بنا دیتی ہے۔

ساخت موٹے ریشوں والی رہنی چاہیے، ہموار نہیں۔ باریک بلینڈ کی ہوئی صورت پیٹے یا ٹیرین جیسی لگے گی؛ ریئت جمنے کے بعد بھی ریشہ کیے گوشت کے نمایاں دھاگے رکھتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اپنے برتن سے ٹھنڈی، روٹی یا ٹوسٹ پر موٹی تہہ لگا کر۔
• ابتدائی ڈش کے طور پر، اکثر ساتھ چھوٹے کارنیچون اچار اور مسٹرڈ۔
• خاص طور پر خستہ روٹی کے ساتھ، کیونکہ پیسٹ اکیلا کھانے میں بہت گاڑھا اور بھرپور ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی ترکیب میں بڑے الرجی والے اجزا نہیں، سوائے اس روٹی کے جس کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔
• بتائیں کہ اسے قاش کاٹنے کے بجائے لگانا ہے؛ موٹی، برتن میں جمی ساخت قاش میں کٹنے والے پیٹے یا ٹیرین سے مختلف ہے۔
• واضح کریں کہ عموماً ٹھنڈی، اسی برتن سے پیش ہوتی ہے جس میں جمی تھی۔
• بتائیں کہ یہ چربی سے بھرپور تیاری ہے؛ کونفی دے کانار جیسی روح مگر گوشت سالم رکھنے کے بجائے ریشہ کرکے لگانے کے لیے۔