Madrouba

Čo to v skutočnosti je

Madrouba je mäkká, dôkladne uvarená ryžová kaša, ktorá sa vyšľahá tak, až zrná ryže a mäso vytvoria súdržné jedlo, ktoré sa dá jesť lyžicou. V anglickej transliterácii sa názov bežne uvádza ako madrouba alebo madroubah.

Ryža sa dlho varí s tekutinou, kým sa jej zrná nerozpadnú. Mäso sa uvarí spolu s ňou alebo sa pridá počas varenia, potom sa zmes rozšľahá alebo rozmačká do hladkej, hustej konzistencie, podľa ktorej jedlo dostalo svoj názov. Kuracie mäso a iné druhy mäsa sa používajú v rôznych domácich aj reštauračných verziách. Presný pomer, korenie a stupeň hladkosti nie sú názvom určené, preto by jedálny lístok mal opísať verziu danej reštaurácie.

Madrouba nie je jednoducho ryža podávaná vedľa dusenia: jej charakteristická textúra vzniká varením a šľahaním ryže s ostatnými ingredienciami. Líši sa aj od machboosu, pri ktorom korenená ryža zostáva oddelená a nadýchaná, a od harees, ktorý je založený na lámanej alebo hrubo mletej pšenici rozotrenej s mäsom. Tieto jedlá môžu zdieľať mäso, vývar alebo hrejivé korenie, no zrno a výsledná textúra ich odlišujú. Recepty sa líšia a neznamená to jediný domáci postup.

Ako sa podáva

• Podávajte horúcu, v miske, kým je kaša mäkká a súdržná.
• Mäso môže byť primiešané do ryže alebo ponechané v rozpoznateľných kúskoch, podľa spôsobu prípravy.
• Niektorí kuchári jedlo dokončia maslom alebo ghee a dochutia korením; tieto prísady overte v konkrétnej kuchyni.
• Je sýte a môže sa podávať ako hlavné jedlo bez toho, aby to znamenalo, že je potrebná konkrétna príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Vysvetlite textúru šľahanej ryže a uveďte použité mäso, napríklad kuracia madrouba, ak ide o takýto recept.
• Uveďte pridané maslo, ghee alebo mliečne výrobky, ak sa používajú.
• Nepopisujte ju ako pšeničnú kašu; to by ju mohlo zamieňať s harees.
• Pred uvedením vyhlásení o alergénoch potvrďte krížovú kontamináciu receptu a zariadení.

Výživové údaje a údaje o alergénoch by sa mali vypočítať zo skutočného receptu a veľkosti porcie.