卡塔尔鸡肉碎麦粥（Madrouba）

究竟是什么

**Madrouba 是一种柔软的慢炖米粥，将米和肉一同煮至谷粒散开，再打成融合、适合用勺舀取的料理。**英文转写常写作 madrouba 或 madroubah。

将米与液体长时间烹煮，直到米粒散开。肉类可与米同煮，也可在烹调过程中加入；随后搅拌或捣打至细滑浓稠，这种质地正是菜名的特色。不同家庭和餐馆版本会使用鸡肉或其他肉类。菜名并不规定唯一比例、调味或细滑程度，菜单应说明餐馆的实际做法。

Madrouba 不是米饭旁边另配炖菜：其代表口感来自米与其他食材一同烹煮、再打匀。它也不同于 machboos，后者的香料米粒仍然分明、蓬松；也不同于 harees，后者以碎小麦或粗磨小麦与肉捣煮而成。这些菜可能共享肉类、汤底和暖香料，但谷物和最终口感各有特点。配方不同，并无唯一家庭标准。

如何供应

• 趁热盛入碗中，保持粥体柔软融合。
• 肉类可拌入米粥，也可保留可见肉块，取决于具体做法。
• 有些版本会以黄油或酥油收尾并加入香料；应向厨房核实。
• 份量饱腹，可单独作为主菜，不必假定附有某种配菜。

菜单上怎么写

• 说明打碎米粥的口感，并注明所用肉类，例如鸡肉 madrouba。
• 若加入黄油、酥油或其他乳制品，应标出。
• 不要描述成小麦粥，以免与 harees 混淆。
• 作出过敏原声明前，核实配方和共用设备。

营养和过敏原信息应以餐馆实际配方和份量为准。