Madrouba

Kwa kweli ni nini

Madrouba ni uji laini wa wali uliopikwa vizuri sana, unaopigwa hadi nafaka na nyama ziungane na kuwa chakula kinachoweza kuliwa kwa kijiko. Jina hili huandikwa mara nyingi madrouba au madroubah katika unukuzi wa Kiingereza.

Wali hupikwa kwa muda mrefu pamoja na kimiminika hadi nafaka zake zilegee kabisa. Nyama hupikwa pamoja nao au huongezwa wakati wa kupika, kisha mchanganyiko hupigwa au kusagwa hadi upate mnato laini na mzito unaolipa sahani jina lake. Kuku na nyama nyingine hutumika katika matoleo tofauti ya nyumbani na ya migahawani. Uwiano kamili, viungo na kiwango cha ulaini hakiamuliwi na jina, kwa hiyo menyu inapaswa kueleza toleo la mgahawa husika.

Madrouba si wali tu unaotolewa pembeni mwa mchuzi: umbile lake la kipekee linatokana na kupika na kupiga wali pamoja na viungo vingine. Pia hutofautiana na machboos, ambayo wali wake wenye viungo hubaki ukiwa tofauti na laini, na na harees, inayotegemea ngano iliyovunjwa au kusagwa kwa ukali kisha kupondwa pamoja na nyama. Sahani hizi zinaweza kushiriki nyama, mchuzi au viungo vya joto, lakini nafaka na umbile la mwisho ndivyo vinavyozitofautisha. Mapishi hutofautiana, na hakuna fomula moja ya nyumbani inayodokezwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe moto, kwenye bakuli, wakati uji bado ni laini na umeshikamana.
• Nyama inaweza kuchanganywa ndani ya wali au kubaki vipande vinavyotambulika, kulingana na jinsi imeandaliwa.
• Baadhi ya wapishi huimalizia kwa siagi au samli na kuiongezea viungo; thibitisha nyongeza hizi kwa jikoni husika.
• Ni chakula kinachoshibisha na kinaweza kutolewa kama mlo mkuu bila kudokeza kwamba kinahitaji sahani fulani ya pembeni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza umbile la wali uliopigwa na utaje nyama inayotumika, kwa mfano madrouba ya kuku pale ambapo hiyo ndiyo mapishi.
• Taja siagi, samli au bidhaa za maziwa zilizoongezwa, inapohusika.
• Usikieleze kama uji wa ngano; hilo lingechanganya na harees.
• Thibitisha uchafuzi mtambuka wa mapishi na vifaa kabla ya kutoa kauli kuhusu allergen.

Taarifa za lishe na allergen zinapaswa kukokotolewa kutoka kwenye mapishi halisi na ukubwa halisi wa sehemu.