ማድሩባ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ማድሩባ ፍሬዎቹና ስጋው ተዋህደው በማንኪያ ሊበሉ የሚችሉ ወጥ እስኪሆኑ ድረስ የሚደበደብ፣ ለስላሳና በደንብ የበሰለ የሩዝ ገንፎ ነው። ስሙ በእንግሊዝኛ ትርጉም ብዙ ጊዜ madrouba ወይም madroubah ተብሎ ይጻፋል።

ሩዙ በፈሳሽ ተበስሎ ፍሬዎቹ እስኪፈርሱ ድረስ ለረጅም ጊዜ ይቆያል። ስጋው አብሮ ይበስላል ወይም በማብሰሉ ሂደት ውስጥ ይጨመራል፤ ከዚያም ድብልቁ ምግቡን ስሙን ወደሚሰጠው ለስላሳና ወፍራም ሁኔታ እስኪደርስ ይደበደባል ወይም ይጨፈለቃል። ዶሮና ሌሎች ስጋዎች በተለያዩ የቤት እና የምግብ ቤት አዘገጃጀቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ትክክለኛው የሩዝና የስጋ መጠን፣ የቅመማቅመም እና የለስላሳነት ደረጃ በስሙ አይወሰንም፤ ስለዚህ ምናሌው የምግብ ቤቱን የራሱን ዓይነት መግለጽ አለበት።

ማድሩባ ዝም ብሎ ከወጥ ጎን የሚቀርብ ሩዝ አይደለም፤ የሚለየው ሸካራነቱ ሩዙን ከሌሎች ግብዓቶች ጋር አብስሎ በመደብደብ ይመጣል። እንዲሁም ቅመም የተደረገበት ሩዝ ተለይቶ የሚቆይና የተለቀቀ የሆነውን ማቦስን አይመስልም፤ ከተፈጨ ስንዴ ጋር በስጋ የሚደበደበውን ሃሬስንም አይመስልም። እነዚህ ምግቦች ስጋ፣ ሾርባ ወይም ሞቅ ያሉ ቅመሞችን ሊጋሩ ይችላሉ፤ ነገር ግን እህሉና የመጨረሻው ሸካራነት ለየብቻ ይለያቸዋል። አዘገጃጀቶቹ ይለያያሉ፤ አንድ ብቸኛ የቤት ቀመር ተብሎ የሚታሰብ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ገንፎው ለስላሳና የተዋሃደ እያለ ሞቅ ብሎ በሳህን ይቀርባል።
• ስጋው እንደ አዘገጃጀቱ ሁኔታ ከሩዙ ጋር ተቀላቅሎ ወይም በሚለዩ ቁራጮች ሊቀርብ ይችላል።
• አንዳንድ ምግብ አብሳዮች ምግቡን በቅቤ ወይም በቅቤ ዘይት (ghee) ያጠናቅቁና በቅመም ያጣፍጡታል፤ እነዚህን ተጨማሪዎች ለየትኛው ወጥ ቤት እንደሆነ ያረጋግጡ።
• ጠገብ የሚያደርግ ነው፤ ምንም ልዩ የጎን ምግብ እንደሚያስፈልግ ሳይገልጽ እንደ ዋና ምግብ ሊቀርብ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የተደበደበውን የሩዝ ሸካራነት ያብራሩ እና የተጠቀመውን ስጋ ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ አዘገጃጀቱ ሲሆን ዶሮ ማድሩባ።
• የተጨመረ ቅቤ፣ ghee ወይም የወተት ተዋጽኦ ካለ ይጥቀሱ።
• ከሃሬስ ጋር እንዳይምታታ እንደ ስንዴ ገንፎ አትግለጹት።
• የአለርጂ መግለጫ ከመስጠታችሁ በፊት የአዘገጃጀቱንና የመሳሪያዎቹን መበከል (cross-contact) ያረጋግጡ።

የአመጋገብ መረጃና የአለርጂ ዝርዝሮች ከትክክለኛው አዘገጃጀትና ከአገልግሎት መጠን ላይ ተመስርተው ሊሰሉ ይገባል።